សាច់គោពោត Sous Vide - ចានប្រពៃណីរបស់ St. Patrick

អំពីអាហារនិងសាច់គោពោតពោត៖

អាហារ គឺជាសារធាតុណាមួយដែលប្រើប្រាស់ដើម្បីផ្តល់ អាហារូបត្ថម្ភ គាំទ្រសម្រាប់មួយ សារពាង្គកាយ។ អាហារជាធម្មតា រុក្ខជាតិ, សត្វ or ផ្សិត។ ប្រភពដើម, និងមានសំខាន់ ជីវជាតិ, ដូចជា កាបូអ៊ីដ្រាត, ខ្លាញ់, ប្រូតេអ៊ីន, វីតាមីនឬ ការជីកយករ៉ែ។ សារធាតុគឺ លេបចូល ដោយមួយ សារពាង្គកាយ និងប្រមូលផ្តុំដោយសារពាង្គកាយ កោសិកា ផ្តល់​ឱ្យ ថាមពលរក្សាជីវិតឬជំរុញការលូតលាស់។ ប្រភេទសត្វផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសគ្នា ឥរិយាបថចិញ្ចឹម ដែលបំពេញតម្រូវការពិសេសរបស់ពួកគេ ការរំលាយអាហារជាញឹកញាប់វិវត្តដើម្បីបំពេញជាក់លាក់ ទីផ្សារអេកូឡូស៊ី នៅក្នុងបរិបទភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់

មួន មនុស្សមានភាពប្រែប្រួលខ្ពស់និងបានសម្របខ្លួនដើម្បីទទួលបានអាហារនៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ប្រវត្តិសាស្រ្ត, មនុស្ស ធានារបបអាហារតាមវិធីពីរយ៉ាង៖ ការប្រមាញ់និងការប្រមូលផ្ដុំ និង វិស័យកសិកម្ម។ នៅពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្មកាន់តែកើនឡើងមនុស្សបានចូលទៅក្នុង របៀបរស់នៅកសិកម្ម ជាមួយនឹងរបបអាហារដែលកំណត់ដោយឱកាសកសិកម្មនៅក្នុងភូមិសាស្ត្ររបស់ពួកគេ។

ភាពខុសគ្នានៃភូមិសាស្ត្រនិងវប្បធម៌បាននាំឱ្យមានការបង្កើតជាច្រើន ផ្ទះបាយ និង សិល្បៈធ្វើម្ហូបរួមបញ្ចូលទាំងជួរធំទូលាយមួយនៃ គ្រឿងផ្សំ, ឱសថ, គ្រឿងទេស, បច្ចេកទេសនិង ចាន។ ដូចជាវប្បធម៌បានលាយបញ្ចូលគ្នាតាមរយៈកម្លាំងដូចជា ពាណិជ្ជកម្ម​អន្តរជាតិ និង សាកលភាវូបនីយកម្មគ្រឿងផ្សំបានក្លាយជាការដែលអាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយលើសពីប្រភពភូមិសាស្ត្រនិងវប្បធម៌បង្កើតការផ្លាស់ប្តូរទូទាំងពិភពលោកនូវប្រពៃណីម្ហូបអាហារនិងការអនុវត្តផ្សេងៗគ្នា។

សព្វថ្ងៃនេះភាគច្រើននៃព្រះគម្ពីរមរមន ថាមពលអាហារ ទាមទារដោយមិនធ្លាប់មាន -កើនឡើង ប្រជាជននៃពិភពលោក ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយឧស្សាហកម្ម ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលផលិតអាហារជាមួយ កសិកម្មដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង ហើយចែកចាយវាតាមរយៈស្មុគស្មាញ កែច្នៃ​អាហារ និង ការចែកចាយអាហារ ប្រព័ន្ធ។

ប្រព័ន្ធកសិកម្មសាមញ្ញនេះពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំង ឥន្ធនៈហ្វូស៊ីលដែលមានន័យថាប្រព័ន្ធស្បៀងអាហារនិងកសិកម្មគឺជាផ្នែកមួយនៃ អ្នករួមចំណែកសំខាន់ចំពោះការប្រែប្រួលអាកាសធាតុទទួលខុសត្រូវចំពោះចំនួន ៣៧% នៃចំនួនសរុប ការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់។។ ថ្លែងទៅកាន់ អាំងតង់ស៊ីតេកាបូន នៃ ប្រព័ន្ធអាហារ និង កាកសំណល់​អាហារ មាន វិធានការកាត់បន្ថយសំខាន់ ក្នុងការឆ្លើយតបជាសកលចំពោះការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ប្រព័ន្ធស្បៀងអាហារមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើបញ្ហាសង្គមនិងនយោបាយផ្សេងៗរួមមាន៖ និរន្តរភាព, ភាពចម្រុះជីវសាស្ត្រ, សេដ្ឋកិច្ច, កំណើនប្រជាជន, ការ​ផ្គត់ផ្គង់​ទឹកនិង ការទទួលបានអាហារ។ នេះ សិទ្ធិទទួលបានអាហារ ជា សិទ្ធិមនុស្ស បានមកពី កតិកាសញ្ញាអន្តរជាតិស្តីពីសិទ្ធិសេដ្ឋកិច្ចសង្គមនិងវប្បធម៌ (អាយស៊ីអេសស៊ី) ទទួលស្គាល់“ សិទ្ធិទទួលបានកម្រិតជីវភាពគ្រប់គ្រាន់រួមទាំងអាហារគ្រប់គ្រាន់” ក៏ដូចជា“សិទ្ធិជាមូលដ្ឋាន ដើម្បីឱ្យមានសេរីភាពពី ភាព​អត់​ឃ្លាន“។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ដោយសារតែសិទ្ធិជាមូលដ្ឋានទាំងនេះ សន្តិសុខស្បៀង ជារឿយៗគឺជាសកម្មភាពគោលនយោបាយអន្តរជាតិអាទិភាព។ ឧទាហរណ៍ គោលដៅអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយនិរន្តរភាព 2 “ គ្មានភាពអត់ឃ្លាន” គឺសំដៅលុបបំបាត់ ភាព​អត់​ឃ្លាន ដោយ 2030 ។ សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និង សន្តិសុខស្បៀង ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិដូចជា សមាគមអន្តរជាតិសម្រាប់ការពារអាហារ, វិទ្យាស្ថានធនធានពិភពលោក។, កម្មវិធីស្បៀងអាហារពិភពលោក, អង្គការស្បៀងនិងកសិកម្មនិង ក្រុមប្រឹក្សាព័ត៌មានម្ហូបអាហារអន្តរជាតិហើយជារឿយៗស្ថិតនៅក្រោមបទបញ្ជាជាតិដោយស្ថាប័នដូចជា រដ្ឋបាល​ចំណីអាហារ​និង​ឪ​ស​ថ នៅក្នុង​សហរដ្ឋ​អា​មេ​រិ​ច។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

និយមន័យនិងចំណាត់ថ្នាក់

អាហារគឺជាសារធាតុណាមួយដែលប្រើប្រាស់ដើម្បីផ្តល់ អាហារូបត្ថម្ភ គាំទ្រសម្រាប់មួយ សារពាង្គកាយ។ វាអាចជាឆៅកែច្នៃឬផ្សំឡើងហើយត្រូវបានសត្វប្រើប្រាស់ផ្ទាល់មាត់ដើម្បីការលូតលាស់សុខភាពឬភាពរីករាយ។ អាហារភាគច្រើនផ្សំឡើងពីទឹក ជាតិខ្លាញ់, ប្រូតេអ៊ីន និង កាបូអ៊ីដ្រាត. ការជីកយករ៉ែ (ឧទាហរណ៍អំបិល) និងសារធាតុសរីរាង្គ (ឧ វីតាមីន) ក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារផងដែរ។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

អាហារអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមវិធីផ្សេងៗគ្នាដោយមាតិកាដែលពាក់ព័ន្ធឬដោយរបៀបដែលអាហារត្រូវបានដំណើរការ។ ចំនួននិងសមាសភាព ក្រុមអាហារ អាចប្រែប្រួល។ ប្រព័ន្ធភាគច្រើនរួមមានក្រុមមូលដ្ឋានចំនួន ៤ ដែលពិពណ៌នាអំពីប្រភពដើមនិងមុខងារអាហារូបត្ថម្ភដែលទាក់ទងរបស់វា៖ បន្លែនិងផ្លែឈើធញ្ញជាតិនិងនំបុ័ងទឹកដោះគោនិងសាច់។ 

ការសិក្សាស្រាវជ្រាវដែលពិនិត្យទៅលើគុណភាពនៃរបបអាហារតែងតែបែងចែកអាហារទៅជាធញ្ញជាតិ/ធញ្ញជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់បន្លែផ្លែឈើគ្រាប់ធញ្ញជាតិសណ្តែកស៊ុតផលិតផលទឹកដោះគោត្រីសាច់ក្រហមសាច់កែច្នៃនិងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករ។ នេះ អង្គការស្បៀងនិងកសិកម្ម និង អង្គការ​សុខភាព​ពិភព​លោក ប្រើប្រព័ន្ធដែលមានចំណាត់ថ្នាក់អាហារទាំងដប់ប្រាំបួន៖ ធញ្ញជាតិ ឫស គ្រាប់ និងគ្រាប់ ទឹកដោះគោ ស៊ុត ត្រី និងសំបកខ្យង សាច់ សត្វល្អិត បន្លែ ផ្លែឈើ ខ្លាញ់ និងប្រេង បង្អែម និងស្ករ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស ភេសជ្ជៈ អាហារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អាហារូបត្ថម្ភ អាហារបន្ថែម ចានផ្សំ និងអាហារសម្រន់។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ប្រភពអាហារ

អាហារភាគច្រើនមានប្រភពដើមនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ អាហារខ្លះទទួលបានដោយផ្ទាល់ពីរុក្ខជាតិ; ប៉ុន្តសូម្បីតសត្វដលូវបានើស់ជាភពអាហារក៏ូវបានចិញ្ចឹមបីបាច់យផ្តល់ចំណីអាហារដលទទួលបានពីរុក្ខជាតិទ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាក អាហារដើម ដែលផ្តល់ថាមពលស្បៀងអាហារនៅទូទាំងពិភពលោកច្រើនជាងប្រភេទដំណាំដទៃទៀត។ ពោត (ពោត), ស្រូវសាលីនិង អង្ករ - នៅក្នុងពូជទាំងអស់របស់ពួកគេ - មានចំនួន 87% នៃផលិតកម្មគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់នៅទូទាំងពិភពលោក។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិភាគច្រើនដែលផលិតនៅទូទាំងពិភពលោកត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់បសុសត្វ។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

អាហារខ្លះមិនមកពីប្រភពសត្វឬរុក្ខជាតិរួមមានអាហារដែលអាចបរិភោគបាន ផ្សិត។ជាពិសេស។ ផ្សិត។ ផ្សិតនិងបរិយាកាស បាក់តេរី ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំរបស់ fermented និង ជ្រក់ អាហារដូច ដំបែ នំបុ័ង, ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល, ឈីស, ជ្រក់, កូមប៊ូឆានិង ទឹកដោះគោជូរ។ ឧទាហរណ៍មួយទៀត សារាយខៀវ - បៃតង ដូចជា សារាយ.^[13] សារធាតុអសុរៈដូចជា អំបិល, សូដាដុត និង ក្រែមនៃ tartar ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​រក្សា​ទុក ឬ​ធ្វើ​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​សារធាតុ​គីមី។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

រុក្ខជាតិ

រុក្ខជាតិនិងផ្នែករុក្ខជាតិជាច្រើនត្រូវបានស៊ីជាអាហារហើយប្រភេទរុក្ខជាតិប្រហែល ២.០០០ ប្រភេទត្រូវបានដាំដុះសម្រាប់ធ្វើជាអាហារ។ ភាគច្រើននៃប្រភេទរុក្ខជាតិទាំងនេះមានលក្ខណៈប្លែកៗជាច្រើន ពូជ.

គ្រាប់ រុក្ខជាតិគឺជាប្រភពអាហារដ៏ល្អសម្រាប់សត្វរួមទាំងមនុស្សផងដែរពីព្រោះពួកវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ដំបូងរបស់រុក្ខជាតិរួមទាំងខ្លាញ់ដែលផ្តល់សុខភាពជាច្រើនដូចជា ខ្លាញ់អូមេហ្គា។ តាមពិតអាហារភាគច្រើនដែលមនុស្សបានទទួលទានគឺជាអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់។ គ្រាប់ដែលអាចបរិភោគបានរួមមានធញ្ញជាតិ (ពោត, ស្រូវសាលី, អង្ករ, et cetera ។), បន្លែ (សណ្តែក, peas, សណ្តែក, et cetera) និង គ្រាប់. ប្រេងកាត ជារឿយៗត្រូវបានគេចុចដើម្បីផលិតប្រេងសម្បូរបែប ផ្កាឈូករ័ត្ន, flaxseed ។, រំលោភ (រួមទាំង ប្រេងកាល់ឡូរី), ល្ងល

គ្រាប់ជាធម្មតាខ្ពស់ ខ្លាញ់មិនឆ្អែត ហើយក្នុងកម្រិតមធ្យមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាក អាហារសុខភាព។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនគ្រាប់ពូជទាំងអស់អាចបរិភោគបានសម្រាប់មនុស្សទេ។ គ្រាប់ពូជធំ ៗ ដូចជាគ្រាប់ពូជពីក ក្រូចឆ្មាបង្កជាកញ្រ្ជោលខណៈពេលដែលគ្រាប់មកពី cherries និង ផ្លែប៉ោម មាន ស៊ីអ៊ីតណែត ដែលអាចពុលបានលុះត្រាតែទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។ សត្វស្លាបត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់គ្រាប់ពូជ (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមសូមមើល បក្សី) (Sous Vide សាច់គោពោត)

ផ្លែឈើ គឺជាអូវែរទុំនៃរុក្ខជាតិរួមទាំងគ្រាប់ពូជនៅខាងក្នុង។ រុក្ខជាតិនិងសត្វជាច្រើនមាន រួមបញ្ចូលគ្នា ដូចជាផ្លែឈើកាលពីអតីតកាលគឺជាប្រភពចំណីអាហារដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយពីព្រោះសត្វដែលស៊ីផ្លែឈើអាចមាន ដកខ្លួនចេញ គ្រាប់ពូជនៅចម្ងាយខ្លះ។ សត្វដែលស៊ីផ្លែឈើត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ផ្លែឈើ។ ទំនាក់ទំនងរួមរស់ជាមួយគ្នាបែបមួយដែលពាក់ព័ន្ធ សត្វស្វាដែលភាគច្រើនជាអ្នកសន្សំសំចៃ ដូច្នេះផ្លែឈើបង្កើតបានជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារនៃវប្បធម៌ភាគច្រើន។ ផ្លែឈើរុក្ខសាស្ត្រមួយចំនួនដូចជា ប៉េងប៉ោះ, ល្ពៅនិង eggplants, ត្រូវបានគេបរិភោគជាបន្លែ។ (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមសូមមើល បញ្ជីផ្លែឈើ.) (Sous Vide Corned Beef)

បន្លែ គឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិទី ២ ដែលត្រូវបានបរិភោគជាអាហារ។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង បន្លែជា root (ដំឡូង និង carrots) អំពូល (គំនិត គ្រួសារ), បន្លែស្លឹក (spinach និង សាឡាត់), បន្លែដើម (ឫស្សី ពន្លកនិង ទំពាំងបារាំង), និង បន្លែ inflorescence (world artichokes និង ខាត់ណាខៀវ និងបន្លែផ្សេងទៀតដូចជា ស្ព or ខាត់ណាផា្កស្ព។) (Sous Vide សាច់គោពោត)

សត្វ

សត្វត្រូវបានប្រើជាអាហារដោយផ្ទាល់ឬដោយប្រយោលដោយផលិតផលដែលពួកគេផលិត។ សាច់ គឺជាឧទាហរណ៍មួយនៃផលិតផលផ្ទាល់ដែលយកចេញពីសត្វមួយដែលបានមកពី សាច់ដុំ ប្រព័ន្ធឬពី សរីរាង្គ (ក្រៅផ្លូវការ).

ផលិតផលអាហារផលិតដោយសត្វរួមមាន ទឹកដោះគោ ផលិត​ដោយ ក្រពេញ mammaryដែលនៅក្នុងវប្បធម៌ជាច្រើនស្រវឹងឬកែច្នៃចូល ផលិតផល​ទឹកដោះគោ (ឈីសប៊ឺ។ ល។ ) ។ លើសពីនេះទៀតបក្សីនិងសត្វដទៃទៀតដាក់ ស៊ុត, ដែលត្រូវបានបរិភោគជាញឹកញាប់និង ឃ្មុំ ផលិត ទឹកឃ្មុំ, កាត់បន្ថយ ទឹកដម។ ពីផ្កាដែលជាផ្អែមដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងវប្បធម៌ជាច្រើន។ វប្បធម៌ខ្លះ ស៊ីឈាម, ពេលខ្លះនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ សាច់ក្រកដូចជាក្រាស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ឬក្នុងមួយ ព្យាបាល, អំបិល សំណុំបែបបទសម្រាប់ដងនៃការខ្វះស្បៀងអាហារនិងអ្នកផ្សេងទៀតប្រើ ឈាម នៅក្នុង stews ដូចជា សត្វកញ្ជ្រោង. (Sous Vide សាច់គោពោត)

វប្បធម៌និងប្រជាជនមួយចំនួនមិនប្រើប្រាស់សាច់ឬផលិតផលចំណីសត្វសម្រាប់ហេតុផលវប្បធម៌ចំណីអាហារសុខភាពសីលធម៌ឬហេតុផលមនោគមវិជ្ជាឡើយ អ្នកហូបចុក ជ្រើសរើសបោះបង់អាហារពីប្រភពសត្វដល់កំរិតផ្សេងៗគ្នា។ វ៉ែនតា កុំទទួលទានអាហារណាដែលមានឬមាន គ្រឿងផ្សំ ពីប្រភពសត្វ។

ម្ហូបដែលងាយរងគ្រោះ

ការផ្សះផ្សា ជា​ពាក្យ​ផ្លូវច្បាប់​ដែល​មាន​ន័យ​ថា​ផលិតផល​អាហារ​មិន​បាន​បំពេញ​តាម​ស្តង់ដារ​ច្បាប់។ ទម្រង់មួយនៃការផិតក្បត់គឺជាការបន្ថែមសារធាតុមួយទៀតទៅក្នុងមុខម្ហូប ដើម្បីបង្កើនបរិមាណអាហារក្នុងទម្រង់ឆៅ ឬទម្រង់រៀបចំ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់គុណភាពជាក់ស្តែងនៃមុខម្ហូប។ សារធាតុទាំងនេះអាចជាអាហារដែលអាចប្រើបាន ឬវត្ថុមិនមែនអាហារ។ ក្នុង​ចំណោម​សាច់ និង​ផលិតផល​សាច់​របស់របរ​មួយ​ចំនួន​ដែល​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ផិតក្បត់​មាន​ទឹក ឬ​ទឹកកក សាកសព ឬ​គ្រោងឆ្អឹង​សត្វ​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​មិន​មែន​សត្វ​ដែល​ចង់​បរិភោគ។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ប្រហិតសាច់គោ ជ្រលក់ក្រោមថ្គាម សាច់ក្រអូម ប្រឡាក់ក្រពេញទឹកមាត់ ទឹកហឹររបស់វា ដែលធ្វើអោយក្រពេញទឹកមាត់មានភាពរស់រវើក គឺជាអ្វីដែលយើងទាំងអស់គ្នាមិនអាចទទួលបានគ្រប់គ្រាន់។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ទិវា St. Patrick's នេះ សូមរីករាយជាមួយការប្រែប្រួលដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតនៃម្ហូបវប្បធម៌នេះ; sous vide និង savory savory. ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនជាអាហារដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ឱកាសនៅក្នុងសំណួរនោះទេ។ អ្នកអាចធ្វើវានៅពេលណាក៏បាននៃឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងស៊ីជម្រៅរវាងសាច់គោពោត និង St. Patrick's Day។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

នេះជាកិច្ចព្រមព្រៀង៖

ហេតុអ្វីបានជាសាច់គោពោតត្រូវបានគេបរិភោគនៅថ្ងៃ St. Patrick's Day?

វាទាំងអស់ត្រលប់ទៅយុគសម័យកណ្តាល នៅពេលដែលសាច់គោមានតម្លៃថ្លៃណាស់នៅក្នុងប្រទេសអៀរឡង់ ហើយសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជារបបអាហារទូទៅ។ នៅពេលដែលជនអន្តោប្រវេសន៍អៀរឡង់មកអាមេរិក ពួកគេបានកត់សម្គាល់ស្ថានភាពផ្ទុយគ្នា។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

សាច់ជ្រូកគឺជាសាច់ដ៏ប្រណិតមួយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់គោ ដូច្នេះពួកគេបានងាកមកប្រើសាច់គោ មិនមែនត្រឹមតែសាច់គោធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ។ សាច់គោបំពងព្រោះវាមានរសជាតិដូចសាច់ជ្រូកប្រៃណាស់ ដូច្នេះវាបានក្លាយជាប្រពៃណី។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ហើយចាប់តាំងពី St. Patrick's Day មានសារៈសំខាន់ខាងសាសនា និងវប្បធម៌នៅក្នុងបេះដូងនៃសហគមន៍អៀរឡង់ទាំងអស់ ពួកគេមានមោទនភាពក្នុងការប្រារព្ធវាជាមួយនឹងអាហារប្រពៃណី។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ហេតុអ្វីបានជាសាច់គោពោតផ្សំជាមួយស្ពៃក្តោប?

មូលហេតុដែលស្ពៃក្តោបត្រូវបានផ្សំជាមួយសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះគឺដោយសារតែវាជាបន្លែថោកបំផុតសម្រាប់ជនជាតិអៀរឡង់នៅអាមេរិកនៅពេលនោះ។ ហើយនោះជារបៀបដែលវាបានទៅរហូតមកដល់ពេលនេះ។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សប្រើវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ កាត់, ក្រូចឆ្មារ, កាត់ទៅជាបំណែកធំនិងកាត់។

ឥឡូវនេះ យើងបានសង្ខេបយ៉ាងខ្លីអំពីប្រវត្តិនៃការព្យាបាលបែបប្រពៃណី "ឃាតករ" នេះ ដែលយើងសន្មត់ថាអ្នកជាច្រើនមិនដឹងអំពី សូមបន្តទៅវិធីសាស្រ្តល្អបំផុត និងរហ័សបំផុតនៃការរៀបចំរបស់វា៖ Sous vide ។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

តើសូសវីឌីគឺជាអ្វី?

វាគឺជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលអាហារត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងអាងងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាពថេរ។ ក្នុង​ករណី​នេះ អាហារ​សាច់គោ​ពោត​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ថង់​ខ្យល់ ហើយ​ចម្អិន​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹក​តាម​ពេល​កំណត់។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ដោយសារយើងអាចគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពក្នុងអាងងូតទឹកយ៉ាងជាក់លាក់ហើយកំដៅត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើរវាងសាច់យើងអាចទាយលទ្ធផលបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ជាទូទៅ៖

160-170^oF រយៈពេល ១០ ម៉ោង៖ រលោងនិងមានជាតិជូរ

170-175^oF រយៈពេល ៨ ម៉ោង៖ ទន់និងស្ងួត

175-185 ^o F រយៈពេល ៧ ម៉ោង៖ ស្គម

ប្រសិនបើអ្នកមានពេលគ្រប់គ្រាន់អ្នកអាចដាក់ទឹកងូតទឹកនៅ ១៣៥ ^o F និងសូម្បីតែចម្អិនសាច់ត្រង់សម្រាប់រយៈពេល 24-48 ម៉ោង។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ក្រៅពី Sous Vide មានវិធីផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើសាច់គោពោត។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

វិធីចម្អិនសាច់គោពោត?

១. ចង្ក្រានលើតុ៖

លាង​ខ្ទះ​ឲ្យ​ស្អាត រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​ពេញ​ដោយ​ទឹក។ ដាំទឹកឱ្យពុះ បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងបន្លែតាមការចង់បាន ហើយទុកវាឱ្យពុះរយៈពេល 3 ម៉ោង។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

២. ឡ៖

បនាប់ពីលាងសមាត brisket ស្ងួតវាទាំងស្រុងហើយដាក់វាលើចាន។ ជូតជាមួយកញ្ចប់គ្រឿងទេស និងបន្ថែមទឹកមួយចំនួនទៅក្នុងចាន មុនពេលគ្របដោយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម។ ដាក់ ​​brisket នៅក្នុង oven និងដុតនំនៅ 300-350 ដឺក្រេសម្រាប់ 2.5-3 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីយក foil ចេញហើយដុតនំរយៈពេល 15 នាទីទៀត។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

៣. ចង្ក្រានយឺត៖

ដាក់​ប្រហិត​ក្នុង​ទឹក​មួយ​ចាន រួច​បន្ថែម​គ្រឿងទេស​មុន​គ្រប​ពីលើ ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​រយៈពេល ៤-៤.៥ ម៉ោង។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរមានសាច់គោពោតរាងសំប៉ែត Sous Vide ជាមួយស្ពៃក្តោប St.

1. វាគឺជាការបង្ហាញពីការប្រារព្ធពិធីប្រពៃណី។ វាដូចជាការញ៉ាំទួរគីនៅថ្ងៃអរព្រះគុណ។ អ្នកទទួលបានគំនិតហើយមែនទេ?
2. វាជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងងាយស្រួលធ្វើ (ប្រសិនបើអ្នកអានអត្ថបទពេញ) ហើយប្រាកដជាលិទ្ធម្រាមដៃគ្រួសារអ្នកជាមិនខាន។
3. ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះសម្បូរទៅដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ខណៈពេលដែលសាច់គោពោតត្រូវបានផ្សំឡើងដោយប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីន B ស្ពៃក្តោបសម្បូរទៅដោយវីតាមីនសេនិង អាស៊ីតហ្វូលិក.
4. អ្នកក៏អាចបង្ហោះរូបភាពនៃរូបមន្តរបស់អ្នក ហើយក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងរង្វង់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមរបស់អ្នក។ (Sous Vide សាច់គោពោត)

Sous vide សាច់គោពោតពេលវេលានិងសីតុណ្ហភាព

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលាដែលចង់បានសម្រាប់យើងគឺ ១៨០oF និង ៩-១០ ម៉ោង។ នេះនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើក្រអូមមាត់របស់មនុស្សម្នាក់ៗប៉ុន្តែការរួមបញ្ចូលគ្នានេះត្រូវបានជ្រើសរើសព្រោះវាផ្តល់នូវគ្រឿងផ្សំដែលអាចបត់បែនបាននិងផ្តល់ពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្រឿងទេសដើម្បីជ្រាបចូលសាច់។

ធាតុចាំបាច់

1. ម៉ាស៊ីន Sous Vide:

នេះគឺជាកត្តាចាំបាច់។ ដើម្បីធ្វើសាច់គោពោតអ្នកត្រូវការអាងទឹកកំដៅដែលអាចទុកចិត្តបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តួចផ្តើមនិងថែរក្សាចរន្តកំដៅនៅទូទាំងបន្ទប់ចម្អិនអាហារ។

បញ្ហាដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះធ្វើម្ហូបគឺថាពេលខ្លះពួកគេអាចធ្វើឱ្យទឹកនៅជុំវិញសាច់ក្តៅខ្លាំងដែលមើលទៅខាងក្រៅឆ្អិនទាំងស្រុង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយកំដៅគ្រប់គ្រាន់មិនទៅដល់កណ្តាលទេ។

បញ្ហា:

អ្នកបញ្ចប់ជាមួយនឹងសំបកខាងក្រៅដែលឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែខាងក្នុងដុតនំពាក់កណ្តាល។ ម៉ាស៊ីនថតវីដេអូនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យរឿងនេះកើតឡើងទេ។

២. សាច់គោអាំងពោតលីង

ប្រសិនបើអ្នកយកសាច់ដែលមិនទាន់កែច្នៃមកផ្ទះវិញវានឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីរៀបចំសាច់គោពោត។ ស្កេនផ្សារទំនើបហើយទិញសុដន់សាច់គោពោតក្នុងទឹកអំបិល។ ម៉ាតភាគច្រើននឹងផ្តល់ជូនអ្នកនូវកញ្ចប់គ្រឿងទេសជាមួយសាច់គោ។ យកនេះផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនពេញចិត្តនឹងសមាមាត្រគ្រឿងទេសនៃសាច់គោនោះប្រោះគ្រឿងទេសដែលអ្នកចង់បានហើយធ្វើឱ្យទន់ សាច់ ជាមួយឧបករណ៍ធ្វើឱ្យរលោង។ សូមអរគុណដល់ផ្លិតដែកដែលអាចបំផ្លាញជាលិកាភ្ជាប់បានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពវាអនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងទេសនិងរសជាតិទាំងអស់ជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់។

3. កាបូបខ្យល់

តំរូវការមួយទៀតសំរាប់ការធ្វើអាហារសៅវីគឺ ថង់ស្តុកស្បៀង។ ទាំងនេះគឺជាថង់ប្លាស្ទិកដែលអាចប្រើឡើងវិញបានដែលនឹងផ្ទុកសាច់គោពោតរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើមិនមានឧបករណ៍បិទបាំងធូលីនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នកទេអ្នកអាចដាក់ថង់ប្លាស្ទិច/ស៊ីលីកុនធម្មតាដោយប្រើម៉ាស៊ីនបូមធូលីខ្នាតតូច។

ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមគឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀតប៉ុន្តែនេះផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។

៥៤៥. ជំនាញ

នេះគឺជាជម្រើស ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ ក្នុងករណីនេះប៉ុន្តែត្រូវតែមានបើមិនដូច្នេះទេ។ អ្នកទាំងឡាយណាដែលចង់ជ្រក់សាច់គោពោតបន្ទាប់ពីចម្អិនរួចអាចផ្ទេរវាទៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់កំដៅមធ្យមហើយបង្កើតស្នាមលឿងដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ។

ប៉ុន្តែសូមប្រយ័ត្នព្រោះការប៉ះពាល់យូរអាចដុតបំផ្លាញសាច់របស់អ្នកនិងធ្វើឱ្យតម្លៃនៃការខិតខំយូររបស់អ្នកធ្លាក់ចុះ។

រូបមន្តសាច់គោពោត Sous Vide

សេវាកម្ម៖ មនុស្ស ៥-១០ នាក់

ការរៀបចំ:

1. សាច់គោពោតដែលទិញនៅហាង (៣-៤ ផោន) ជាធម្មតាមានជាតិប្រៃខ្លាំង។ ដូច្នេះយកល្អគួរតែដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១៥-២៤ ម៉ោង។
2. លាយសាច់គោឱ្យសព្វដោយប្រោះកញ្ចប់គ្រឿងទេសនៅពីលើឬដាក់វាជាមួយក្រណាត់ទន់មុនពេលដាក់វានៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះ។
3. នាំយកទឹកងូតទឹកទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។

ចម្អិនអាហារ៖

1. ដាក់ថង់ខ្វះចន្លោះនៅក្នុងទឹកដាក់ស្លឹក Bay ខ្លះចូលក្នុងវាហើយចម្អិនឱ្យរាបស្មើរយៈពេល ៩-១០ ម៉ោង។
2. ១ ម៉ោងមុនចប់សូមបន្ថែមបន្លែរួមទាំងការ៉ុតនិងស្ពៃក្តោបគ្រឿងទេសនិងទឹកខ្មេះបន្ថែមប្រសិនបើអ្នកចង់ហើយទុកឱ្យវាពុះ។
3. បន្ទាប់ពីចម្អិនរួចយកបន្លែនិងសាច់ចេញពីទឹក។

ការបម្រើ៖

7. បម្រើវាជាមួយ mustard ឬ ទឹកជ្រលក់អាល់ម៉ុង.

8. កាត់បន្លែ (ការ៉ុតនិងដំឡូង) ទៅជាចំណិតតូចៗហើយតុបតែងសាច់គោជាមួយវា។

៩. អ្នកក៏អាចបម្រើវាជាមួយដំឡូងបារាំងបំពងនិងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។

បន្ទាត់បញ្ចប់

សាច់គោ Corn Sous Vide មិនដែលចាស់ឡើយ។ វាមានដើមកំណើតអៀរឡង់ធ្វើឱ្យស្រស់ក្នុងរសជាតិនិងមានភាពទន់ភ្លន់នៅក្នុងវាយនភាព។

សូមអត្ថាធិប្បាយជាមួយរូបថតនៃម្ហូបដែលអ្នកបានរៀបចំហើយធ្វើឱ្យយើងភ្ញាក់ផ្អើល។

ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចបញ្ចូល/ចំណាំនិងទស្សនាគេហទំព័ររបស់យើង កំណត់ហេតុបណ្ដាញ សម្រាប់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែដើម។