មគ្គុទ្ទេសក៍មួយជាមួយនឹងការជំនួស Saffron សន្សំសំចៃចំនួន 6 + រូបមន្តអង្ករហឹរ Paella

ការស្វែងរកសមមូល saffron គឺជាហេតុផលតែមួយគត់ នោះគឺជា BUDGET ។ បាទ! Saffron គឺពិតជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ដោយសារតែវាមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំង វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថាជាគ្រឿងទេសដែលមានរឿងព្រេងនិទានបំផុតនៅលើពិភពលោកព្រោះអ្នកគ្រាន់តែចំណាយប្រហែល $10,000 សម្រាប់ Saffron មួយគីឡូក្រាម។ ធំពេកអត់?

ហេតុអ្វីបានជា saffron ថ្លៃម៉្លេះ? តើដោយសារតែរសជាតិ តម្រូវការ ឬហេតុផលផ្សេងទៀត? ជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវ ពួកយើងបានដឹងថា មូលហេតុគឺ ផលស្រូវសាហ្វានទាប។ (Saffron ជំនួស)

"ផ្កាមួយផ្តល់ទិន្នផលបានតែ 0.006 ក្រាមនៃ saffron ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងទេសថ្លៃ" ។

ដូច្នេះ តើ​ឱសថ​សន្សំ​មួយ​ណា​អាច​ប្រើ​ជំនួស​ត្រសក់​បាន?

Saffron ជំនួសឬជំនួស

នៅពេលស្វែងរកជំនួស saffron អ្នកគួរតែពិចារណាបីចំណុច៖

1. រសជាតិ saffron
2. គ្រឿងទេស saffron
3. ពណ៌ saffron

មួយបន្ទះ = 1/8 ទៅ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ saffron

មានក្នុងទម្រង់ពីរគឺ អំបោះ និងម្សៅ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពិនិត្យមើលការជំនួស saffron ទាំងអស់:

ម្សៅ Saffron ជំនួស៖

ការជំនួស saffron ដែលត្រូវបានណែនាំមួយចំនួនគឺ៖

1. រមៀត៖

រមៀត ដែលជាគ្រឿងទេសដ៏ល្បីមួយ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារខ្ញី។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃការជំនួសសាហ្វរ៉ុនដែលត្រូវបានណែនាំបំផុត ហើយអ្នកជំនួញដែលគ្មានសីលធម៌លក់វាជំនួស Saffron ពិតប្រាកដព្រោះវាផ្តល់នូវវាយនភាពពណ៌លឿងស្រដៀងទៅនឹងចាននៅពេលបន្ថែម។ (Saffron ជំនួស)

រមៀត និង Saffron ត្រូវ​បាន​គេ​ណែនាំ​ឱ្យ​ធ្វើ​ជា​ថ្នាំ​ជំនួស ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ដូច​គ្នា​នោះ​ទេ។

• រមៀត និង​សាហ្វរ៉ុន មាន​គ្រួសារ​ខុសៗ​គ្នា៖ រមៀត​ទទួល​បាន​ពី​គ្រួសារ​ផ្កា crocus ខណៈ​រមៀត​ទទួល​បាន​ពី​គ្រួសារ​ខ្ញី។
• Saffron និង Turmeric ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់ផ្សេងៗគ្នា៖ Saffron មានដើមកំណើតនៅ Crete ដែលរមៀតគឺជាឱសថឥណ្ឌា។
• រមៀត និង​សាហ្វរ៉ុន​មាន​រសជាតិ​ខុសៗ​គ្នា៖ រសជាតិ​សាហ្វរ៉ុន​មាន​រសជាតិ​ស្រាល និង​ស្រាល ខណៈ​រមៀត​មាន​រសជាតិ​ស្រួច និង​រឹង​ជាង​សាហ្វរ៉ុន។ (Saffron ជំនួស)

ដូច្នេះនៅពេលជំនួស Turmeric ជាមួយ Saffron អ្នកគួរតែពិចារណាបរិមាណ។

រូបមន្តរបស់មេចុងភៅអាមេរិកដ៏ល្បីល្បាញ Geoffrey Zakaria សម្រាប់រសជាតិ saffron ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ៖

តើអ្នកបានទទួលវាទេ?

ជំនួស saffron ជាមួយ Turmeric សម្រាប់រសជាតិស្រដៀងគ្នានិងវាយនភាព:

រមៀត 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ + 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika = ប្រើ 1/8 ទៅ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Saffron

លើសពីនេះ ការប្រើប្រាស់រមៀតក្នុងអាហារ និងគ្រឿងឧបភោគបរិភោគគឺពិតជាសន្សំសំចៃបើធៀបនឹងសាហ្វាន។ ប្រសិនបើអ្នកសួរតម្លៃរមៀតក្នុងមួយគីឡូក្រាម សម្រាប់ចម្លើយរបស់អ្នក អ្នកគួរតែដឹងថា រមៀតត្រូវបានលក់ជាពីរទម្រង់។

មួយមានទម្រង់ជា root និងមួយទៀតជាទម្រង់ម្សៅ។ ឫសរមៀត ឬហៅថារមៀត មានភាពបរិសុទ្ធជាងបើធៀបនឹងម្សៅ ដោយសារម្ចាស់ហាងតែងតែបំពុលវាជាមួយនឹងពណ៌អាហារ និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៀត។

រមៀត ២២៦ ក្រាម អាច​រក​ទិញ​បាន​ក្នុង​តម្លៃ​ប្រហែល ១៣ ដុល្លារ។ (Saffron ជំនួស)

2. ពណ៌អាហារ៖

ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់​ប្រើ​អ្វី​ជាក់លាក់ ប៉ុន្តែ​ចង់​សម្រេច​បាន​រសជាតិ​ស្រដៀង​គ្នា​នោះ ពណ៌​អាហារ​អាច​ដើរតួ​នាទី​បាន​ល្អ​បំផុត។

ប្រើ​ពណ៌​អាហារ​ពណ៌​លឿង​ពីរ​តំណក់ និង​ពណ៌​អាហារ​ពណ៌​ក្រហម​មួយ​តំណក់ ដើម្បី​សម្រេច​បាន​នូវ​វាយនភាព និង​ពណ៌​ស្រដៀង​ពណ៌​ផ្កាឈូករ័ត្ន។ (Saffron ជំនួស)

3. ផ្កាឈូករ័ត្ន៖

ការជំនួសដ៏ល្អបំផុតរបស់ Saffron និងទីបីគឺ safflower ។ ស្មៅ Safflower ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ daisy ហើយភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើប្រេង safflower ។ (Saffron ជំនួស)

តើអ្នកដឹងទេ៖ Safflower មានឈ្មោះជាច្រើនទៀតដូចជា Mexican Saffron ឬ Zofran ។

ទោះ​បី​ជា​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា Saffron ក៏​មិន​ដូច​រុក្ខជាតិ​សាហ្វាន​ដែរ។

គ្រឿងទេស Safflower មិនមានរសជាតិមុតស្រួចទេ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យសម្រេចបាននូវវាយនភាពពណ៌លឿងនិងពណ៌ទឹកក្រូចនៅក្នុងចានឆាំង។

ភាពខុសគ្នាមួយទៀតរវាង Safflower និង Saffron គឺថា saffron ទទួលបានពីការមាក់ងាយនៃផ្កា ចំណែកឯ safflower គឺបានមកពី petals ស្ងួតនៃផ្កា chamomile ។

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ផ្កាខាត់ណាខៀវអាចជំនួសផ្កាសាហ្វានដែលមានតម្លៃទាបបំផុតព្រោះវាមានតម្លៃត្រឹមតែ 4 ដុល្លារទៅ 10 ដុល្លារក្នុងមួយផោនប៉ុណ្ណោះ។ (Saffron ជំនួស)

Safflower និង Saffron មានតម្លៃប៉ុន្មាន?

ប្រើរូបមន្តខាងក្រោមដើម្បីផ្លាស់ប្តូរវា៖

1 Tbsp of Saffron = 1 Tbsp of Safflower

4. Paprika៖

គ្រឿងទេសមួយទៀត paprika ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ saffron ។ គ្រឿងទេសមានក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ ហើយបានមកពីពូជរុក្ខជាតិផ្អែមជាងម្ទេសប្រចាំឆ្នាំ។

អ្នកអាចរកឃើញការផ្សំផ្សេងៗគ្នានៃម្ទេសនៅក្នុងឱសថនេះ។ វា​គឺ​ជា​ការ​ល្អ​ផង​ដែរ​ ជំនួសម្រេច cayenne ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលប្រើជំនួសឱ្យ saffron វាត្រូវបានលាយជាមួយរមៀត។

Paprika និង Turmeric បង្កើតរូបមន្ត Paella អេស្ប៉ាញដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ រូបមន្តត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោមនៅលើប្លក់នេះ។

៥.អាណាតូ៖

ជាចុងក្រោយ annatto គឺជាការជំនួស Saffron ថោកបំផុត។ បាទ កន្លែងដែល saffron គឺជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុត អាណាតូគឺជាគ្រឿងទេសមួយក្នុងបញ្ជីច្រើនបំផុត ដែលមានតម្លៃថោក។

តើអ្នកដឹងទេ? តើ Annatto ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា saffron របស់បុរសក្រីក្រ?

Annatto គឺពិតជាគ្រាប់ពូជនៃមែកធាង achiote ហើយត្រូវបានដាំដុះនៅអាមេរិកខាងត្បូង និងកណ្តាល។ Annatto ត្រូវបានណែនាំអោយប្រើជំនួស saffron សម្រាប់ទាំងគ្រឿងទេស saffron និងពណ៌ saffron។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារវាមាននៅក្នុងទម្រង់គ្រាប់ពូជ អ្នកត្រូវធ្វើការត្រៀមលក្ខណៈមួយចំនួន មុនពេលប្រើវាជំនួស។ សម្រាប់​ការ​នេះ,

• ធ្វើម្សៅដោយកិន
• or

• ធ្វើម្សៅជាមួយប្រេងឬទឹក។

រសជាតិរបស់ annatto គឺដី និង musky ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការជំនួសដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់ saffron នៅក្នុងចាន paella ។

៦.ផ្កា​ផ្កា​កុលាប​៖

Marigold គឺជាផ្កាពណ៌លឿងម្តងទៀត ដែលជំនួសពណ៌ Saffron បានល្អបំផុត។ Marigold ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារផ្កាឈូករ័ត្ន និងមានដើមកំណើតនៅអាមេរិក។

ដោយសារតែវាយនភាពពណ៌លឿងស្រស់របស់វា វាត្រូវបានគេប្រើជាឱសថ ក៏ដូចជាគ្រឿងទេសនៅក្នុងចានមួយចំនួន។ ស្លឹក​របស់​វា​ត្រូវ​ហាល​ថ្ងៃ ឬ​ដាក់​ក្នុង​ឡ ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​គ្រឿងទេស។

តើអ្នកដឹងទេ៖ គ្រឿងទេស Marigold ត្រូវបានគេស្គាល់ថា Imaret saffron ។

វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានហ្សកហ្ស៊ីសម្រាប់ការបង្កើតទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អបំផុត។ ស្លឹក Marigold ក៏​ផ្តល់​ពណ៌​លឿង​ផង​ដែរ ពេល​ហាល​ស្ងួត​ហើយ​ចាក់​ចូល​ចាន។ ដូច្នេះហើយ វាក្លាយជាផ្នែកមួយនៃការជំនួស Saffron ដ៏ល្អ។

Marigold គឺជាការជំនួស saffron ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ុប និងចានបាយដូចជា paella ។

7. ការជំនួស saffron DIY ដោយ Web-Surfer:

យើងមិនបានសាកល្បងរូបមន្តនេះដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែយើងបានរកឃើញវានៅលើវេទិកាចៃដន្យមួយ ដែលនរណាម្នាក់បានបង្កើតសារធាតុជំនួសសាហ្វរ៉ុន ដែលយល់ពីរូបមន្តពិសេស និងឱសថ។

យើងជឿថាស្ត្រីទាំងអស់គឺជាមេធ្មប់ផ្ទះបាយដ៏អស្ចារ្យហើយដឹងពីរបៀបពិសោធន៍ជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេស។

ដូច្នេះ យើង​បន្ថែម​វា​ដើម្បី​មើល​ថា​តើ​វា​ជួយ​ឬ​អត់៖

គ្រឿងទេស និងពណ៌ជំនួស = ½ ទឹកក្រូចឆ្មា TBS + ¼ TBS cumin + ¼ TBS ស្តុកសាច់មាន់ (ម្សៅ) + 1 TSP រមៀត

ចម្អិនអាហារជាមួយ saffron ជំនួស:

នៅទីនេះអ្នកនឹងឃើញរូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់ដោយប្រើឱសថ និងគ្រឿងទេសជំនួសឱ្យ saffron ។

ដូច្នេះ ចូរ​ចាប់ផ្តើម​ធ្វើ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ​ដោយ​មិន​បែក​ធនាគារ​៖

1. រូបមន្តគ្រឿងទេស Paella៖

យើងជឿថា paella គឺជាសំណួរដែលស្វែងរកច្រើនបំផុតនៅពេលនិយាយអំពីការធ្វើរូបមន្តជំនួស saffron ។

វាត្រូវតែជាព្រោះជីវិតមានអារម្មណ៍មិនគួរឱ្យជឿនៅពេលដែល paella ស្រស់ហឹរចេញពីខ្ទះ។

Saffron ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតអង្ករ paella ដូច្នេះវាពិតជាចាំបាច់ណាស់។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើ Saffron មិនមាន ឬអ្នកមិនអាចទិញវាបាន?

នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ paella ដែលអ្នកអាចធ្វើជាមួយ saffron subs:

សម្ភារៈមូលដ្ឋានដែលអ្នកត្រូវការ៖

គ្រឿងផ្សំដែល	បរិមាណដែលត្រូវទទួលទាន	វាយនភាព
អង្ករ (Paella ឬ risotto)	300 ក្រាម	ឆៅ
ទ្រូង​មាន់	2 ផោន	គ្មានឆ្អឹង / កាត់
ល្បាយអាហារសមុទ្រ	400 ក្រាម	កក
ប្រេង​អូ​លីវ	2 tsp	ដើម្បី marinate

ឱសថ និងគ្រឿងទេស អ្នកនឹងត្រូវការ៖

គ្រឿងផ្សំដែល	បរិមាណដែលត្រូវទទួលទាន	វាយនភាព
Saffron រង	រមៀត Paprika	¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ	ម្សៅ
ម្សៅ​ម្ទេស​ក្រហម	1 tsp ឬតាមរសជាតិ	ម្សៅ
ខ្ទឹមស	3-4 ស្លាបព្រា	ម្សៅ
ក្រដាសខ្មៅ	1 tsp	ដី
អំបិល	សម្រាប់រសជាតិ	ម្សៅ
គំនិត	1	ច្របាច់
ម្រេចក្រហម	1 tsp	កំទេច
ការ oregano	2 tsp	ស្ងួត
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង	1	ស្លឹក
Parsley	½បាច់	ច្របាច់
ធីម	1 tsp	ស្ងួត
ម្រេចកណ្ដឹង	1	ច្របាច់

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

គ្រឿងផ្សំដែល	បរិមាណដែលត្រូវទទួលទាន	វាយនភាព
ប្រេង​អូ​លីវ	៣ ធី	ប្រេង
ស្តុកមាន់	1 quart	វត្ថុរាវ

ចំណាំ៖ អ្នកអាចប្រើណាមួយ។ គ្រាប់ពូជ caraway ជំនួស ជំនួសឱ្យ thyme ស្ងួត។

ឧបករណ៍ដែលអ្នកត្រូវការ៖

A ឧទ្ធម្ភាគចក្រចានមធ្យមមួយដែលមានគម្របខ្យល់ ស្លាបព្រា ខ្ទះ paella ថាសដាក់ទឹកកក

វិធីសាស្រ្តជាជំហាន ៗ ៖

មុនពេលអ្នកនៅលើចង្ក្រាន,

1. យក​មាន់​ដែល​ហាន់​ជា​បន្ទះៗ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មធ្យម​មួយ​ជាមួយ​នឹង​ប្រេង​អូលីវ​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ, paprika, thyme, អំបិល និង​ម្រេច។ គ្របដោយគម្របខ្យល់ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
2. ដើម្បី​រលាយ​អាហារ​សមុទ្រ​ក្លាសេ​ដាក់​វា​ចូល ថាស defrosting ។
   បន្ទាប់ពីនោះចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ,

3. កំណត់កំដៅចង្ក្រានទៅមធ្យម ហើយដាក់ខ្ទះ paella លើវា។ បន្ថែមអង្ករ ខ្ទឹមស និងម្រេចក្រហម ហើយបន្តលាយរយៈពេលបីនាទី។
4. បន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់និង zest ក្រូចឆ្មាហើយរង់ចាំឱ្យវាឆ្អិន។
5. បនាប់ពីពុះរួចកាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិន casserole រយៈពេល 20 នាទី។
ក្នុងអំឡុងពេល 20 នាទីនេះ:

6. ដាក់ខ្ទះលើកំដៅមធ្យមនៅម្ខាងទៀតនៃចង្ក្រាន។ បន្ថែមប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរចូលក្នុងខ្ទះឆា។
7. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមម្រេចកណ្ដឹងនិងសាច់ក្រកហើយទុកឱ្យគ្រឿងផ្សំចំអិន 5 នាទី។
8. បន្ថែមគ្រឿងសមុទ្រហើយចម្អិនរហូតទាល់តែអ្នកឃើញពួកវាចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោត។
ឥឡូវនេះផ្នែកចុងក្រោយនៃសេវាកម្ម:

បាចអង្ករឆ្អិនរបស់អ្នកនៅលើថាសដាក់អាហារជាមួយអាហារសមុទ្រ និងល្បាយសាច់ជាស្រទាប់ខាងលើ។

កំសាន្ត!

បន្ទាប់ពីអ្នកបានសាកល្បងរូបមន្តនេះ កុំភ្លេច comment ខាងក្រោមពីរបៀបដែលវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយ saffron ជំនួស ហើយប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិខុសគ្នា។

ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចបញ្ចូល/ចំណាំ និងទស្សនារបស់យើង កំណត់ហេតុបណ្ដាញ សម្រាប់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែដើម។