រូបមន្ត
15 ប្រភេទឈីសដែលអ្នកត្រូវតែ "ចុះក្រោម" ក្រពះរបស់អ្នក។
មករា
តើឈីសមានប៉ុន្មានប្រភេទ?
ឈីសខៀវ ឈីដាដា ឈីសរឹង ឈីសប្រៃ ឈីសប្រៃ។
សូម្បីតែម៉ាស៊ីនអង្គុលីលេខនឹងធុញទ្រាន់នឹងការវាយអក្សរគ្រប់ប្រភេទនៃឈីសនៅក្នុងពិភពលោក។
និងផ្នែកដ៏ល្អបំផុត
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេអាចបំភ្លេចពួកគេជាច្រើន។
ប្រធានបទនេះគឺខ្លាំង។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងបានរកឃើញវិធីពិសេសមួយដើម្បីចូលទៅជុំវិញវា។
វិធីសាស្រ្តចាត់ថ្នាក់ដែលអ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញនៅលើអ៊ីនធឺណិត។
បាទ!
ប្រភេទឈីសយោងទៅតាមប្រភេទទឹកដោះគោ។
ជម្រុញ? ចូរចាប់ផ្តើមនៅពេលនោះ។ (ប្រភេទឈីស)
មាតិកា
ប្រភេទឈីសយោងទៅតាមប្រភពទឹកដោះគោ?
បើយោងតាមឧតាមប៉ាន់ស្មានរបស់ឧស្សាហកម្ម Gartner ក្នុងឆ្នាំ២០២១ បានឲ្យដឹងថា ការចំណាយរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយលើសេវា public cloud បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ តួលេខនេះគឺគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដោយមានការប៉ាន់ប្រមាណការចំណាយគឺ ៣៩៦ ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ ២០២១ និងកើនឡើង ២១.៧% ដល់ ៤៨២ ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ ២០២២។ លើសពីនេះ Gartner ព្យាករណ៍ពីការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់នៅក្នុងការចំណាយផ្នែកព័ត៌មានវិទ្យារបស់សហគ្រាស ជាមួយនឹងការចំណាយលើ public cloud លើសពី ៤៥% នៃការចំណាយសរុបនៅឆ្នាំ ២០២៦ តិចជាង ១៧% ក្នុងឆ្នាំ២០២១។ ការប៉ាន់ប្រមាណនេះ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការកើនឡើងនូវការកោតសរសើរ ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍របស់ cloud ទាក់ទងនឹងការធ្វើមាត្រដ្ឋាន ភាពបត់បែន និងការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពតម្លៃ។ វិគីភីឌាមានសត្វដែលផលិតទឹកដោះគោប្លែកជាងគេចំនួន 9 ។
ក្នុងនោះមានតែក្របី គោ ចៀម និងពពែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើឈីស។
វាពិបាកណាស់ក្នុងការគណនាចំណែកសកលនៃប្រភេទទឹកដោះគោនីមួយៗក្នុងការផលិតឈីស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រឿងមួយគឺប្រាកដ។
ទឹកដោះគោដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់នេះគឺទឹកដោះគោគោ។
មានលក្ខណៈមួយចំនួនដែលទឹកដោះគោល្អបំផុតត្រូវតែឆ្លងកាត់សម្រាប់ការផលិតឈីស។ អ្នកផលិតឈីសកំពូលដូចជា Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill និង Grotta Del Fiorini ពិតជាប្រើ៖
- រសជាតិ; វាគួរតែមានរសជាតិស្រស់។ មិនចាំបាច់ផ្អែម ឬប្រៃទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិដើម និងស្រស់។
- កម្រិតប៉ាស្ទ័រ; វាមិនគួរត្រូវបាន pasteurized ច្រើនពេកទេ។ អ្វីដែលលើសពី 170oF គឺមិនល្អខ្លាំងណាស់។
- តម្លៃ៖ វាមិនគួរមានតម្លៃថ្លៃពេក ឬមានគុណភាពថោកនោះទេ។
- ដំណើរការ៖ វាត្រូវតែឆ្លងកាត់ដំណើរការស្អាត និងមានអនាម័យ។
ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមបញ្ជីឈីសរបស់យើង។ យើងបានធ្វើឱ្យអ្នកងាយស្រួលយល់អំពីប្រភេទឈីសនីមួយៗដោយមិនចាំបាច់អានពាក្យ និងពាក្យនៅលើវា។ (ប្រភេទឈីស)
ប្រភេទនៃឈីសគោ
ឥឡូវនេះ តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោនេះក្លាយជាកំណត់ហេតុដែលចង់បានបំផុតសម្រាប់ការផលិតឈីស?
ទីមួយវាមានតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ។
ទីពីរវាមានច្រើនក្រៃលែង។
នេះគឺជាឈីសល្អបំផុតដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោ។ (ប្រភេទឈីស)
1. Cheddar
ប្រហែលជាឈីសដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក ឈីសនេះមកពីភូមិ Cheddar ក្នុង Somerset ប្រទេសអង់គ្លេស។
វាមានរសជាតិខុសគ្នាអាស្រ័យលើអាយុ។
ឈីស cheddar ស្រាលឬវ័យក្មេងមានអាយុ 2-3 ខែមានវាយនភាពរលោងនិងរសជាតិក្រែម។
វាមានទំហំមធ្យមអាយុ 5-8 ខែជាមួយនឹងវាយនភាពរលោងនិងរសជាតិមុតស្រួចមធ្យម។
ឈីស cheddar ចាស់ទុំ ឬមុតស្រួច មានអាយុចន្លោះពី 9 ទៅ 16 ខែ មានរសជាតិអាសុីតមុតស្រួច ដែលរឹង និងប្រេះ។
ពណ៌អាចប្រែប្រួលពីពណ៌សទៅពណ៌ទឹកក្រូច អាស្រ័យលើពណ៌អាហារដែលបានបន្ថែម។ ជាញឹកញាប់ អាណាតូត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានពណ៌លឿង-ទឹកក្រូច។ (ប្រភេទឈីស)
ឆេដដាកាន់តែស វាកាន់តែបង្ហាញថាគោត្រូវបានផ្តល់អាហារមិនល្អ។
បើយោងទៅតាម USDA, 100 ក្រាមនៃឈីស cheddar មានដូចខាងក្រោម។
| កាឡូរី | 393 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 32.14g |
| ប្រូតេអ៊ីន | 25g |
នេះជាវីដេអូដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលឈីស cheddar ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរោងចក្រដែលមានអាយុ 100 ឆ្នាំ។
សម្រាប់ល្អបំផុត?
វាក៏ផ្ទុកនូវសារធាតុរ៉ែដែលមានប្រយោជន៍ដូចជា កាល់ស្យូម សូដ្យូម និងផូស្វ័រ។ វាអាចប្រើជាចំណិតនៅលើបឺហ្គឺរកំពូល ដើម្បីបន្ថែមទៅប៉ាស្តានោះ raclette ត្រូវបានរលាយហើយកិនជាដុំគីស។ (ប្រភេទឈីស)
2. Camembert
ឈី feta នេះគឺជាផ្ទះរបស់ទីក្រុង Camembert ក្នុង Normandy ប្រទេសបារាំង។ វាអាចផលិតពីទឹកដោះគោឆៅ ឬប៉ាស្ទ័រ អាស្រ័យលើប្រភេទ។
ដើម្បីឱ្យឈីសត្រូវបានគេហៅថា Camembert វាត្រូវតែមានអង្កត់ផ្ចិតយ៉ាងតិច 10 សង់ទីម៉ែត្រ និងមានជាតិខ្លាញ់ 22% ។
វាមានវាយនភាពទន់ហូរ ហើយត្រូវបានគេផលិតក្នុងថ្នាំរាងជារង្វង់។ វាមានរយៈពេលរហូតដល់ 4-5 សប្តាហ៍ ដែលផ្តល់ពេលវេលាសមរម្យសម្រាប់ផ្សិតដើម្បីរុំវាយ៉ាងពេញលេញ។
ដំបូងវាមានពណ៌សទាំងស្រុង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានផ្តល់ពេលវេលាដើម្បីឈានដល់ភាពពេញវ័យ ពណ៌ត្នោតចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើគែមរបស់វា។ វាមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនផ្សិត។ (ប្រភេទឈីស)
កាលណា Camembert កាន់តែចាស់ទុំ វាកាន់តែមានក្រែមកាន់តែច្រើន។
នេះគឺជាព័ត៌មានលម្អិតនៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ 100 ក្រាម។
| កាឡូរី | 250 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 21.43g |
| ប្រូតេអ៊ីន | 17.86g |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
រសជាតិល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកអាចញ៉ាំវាដោយហាន់វានៅលើនំកែកឃឺ និងចំណិត។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុង salads, រលាយនិងសាំងវិច។
3. Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
Parmesan ដែលជាស្តេចឈីសត្រូវបានគេហៅថាសម្រាប់ហេតុផលពីរ។
- វាគឺជាឈីសថ្លៃបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។
- ឈីសដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក (ជាធម្មតា 2 ឆ្នាំ ខ្លះចាស់ដល់ 10 ឆ្នាំ)
ឈីសរឹងពណ៌លឿងនេះមកពីភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី និងមានរសជាតិផ្លែឈើជាមួយនឹងវាយនភាពជាគ្រាប់។ វាចូលចិត្តកាត់ជាច្រូត។ (ប្រភេទឈីស)
ត្រូវបានការពារនៅក្រោម DOP ស្ថានភាព (បញ្ជាក់ថាឈីសអាចមកពីប្រភពដើមរបស់វា) ឈីសគឺជាការនាំចេញដ៏ធំបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ មានតែរោងចក្រចំនួន 329 ប៉ុណ្ណោះដែលផលិតឈីស Parmesan នៅលើពិភពលោក។
វាត្រូវការទឹកដោះគោ 131 លីត្រដើម្បីផលិតឈីសតែមួយកង់ (Food Insider) ដូច្នេះតម្លៃខ្ពស់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវាត្រូវបាន brined សម្រាប់ 19 ថ្ងៃ។
ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែល Parmesan 100 ក្រាមផ្តល់ជូន។ (ប្រភេទឈីស)
| កាឡូរី | 392 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 25 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 35.75 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3.22 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
ឈីស Parmesan មានរសជាតិខ្លាំង ហើយកម្រទទួលទានតែម្នាក់ឯង - វាត្រូវបានលាបលើប៉ាស្តា និងភីហ្សា លាយជាមួយម្សៅដើម្បីធ្វើខូឃី ហើយប្រោះលើខ្ទះឆា ឬសាឡាដ។ (ប្រភេទឈីស)
4. Brie
បងប្អូនជីដូនមួយរបស់ Camembert ឈ្មោះ Brie មកពីទីក្រុង Meaux របស់បារាំង និងមានវាយនភាពដូចគ្នា។ សាច់ក្រៀម ទន់ និងក្រែម។
ប៉ុន្តែតើមានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះ?
Brie ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ឈើធំជាងនេះ មានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ (29% ធៀបនឹង 22%) និងប្រើពេលយូរដើម្បីចាស់ជាង Camembert ។ វាក៏មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងរសជាតិបែប rustic។ (ប្រភេទឈីស)
ប៊ីរី ១០០ ក្រាមមាន៖
| កាឡូរី | 357 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 32.14 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 17.86 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
ជាពិសេសនៅប្រទេសបារាំង ប្រជាជនប្រើវានៅក្នុងសាឡាដ ហើយរលាយវានៅលើសាច់អាំង ឬប្រើវាឆៅជាមួយផ្លែប៉ោម ឬទឹកឃ្មុំ។
រីករាយជាមួយនំបុ័ងខ្ទឹម ឬចំណិតដុត។ អ្នកក៏អាចផ្សំវាជាមួយទំពាំងបាយជូរ និងស្រាក្រហមតាមរបៀបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ (ប្រភេទឈីស)
5. Mozarella
ថ្វីត្បិតតែ Mozzarella ជាប្រពៃណីផលិតជាមួយក្របីក៏ដោយ ក៏សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានផលិតឡើងជាទូទៅជាមួយទឹកដោះគោគោ។
ចាត់ទុកថាជាឈីសពាក់កណ្តាលទន់ វាគឺជាឈីសអ៊ីតាលីដ៏ល្អបំផុត ហើយបន្តទៅមុខជាមួយឈីស cheddar នៅផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេសដែលស្រឡាញ់ឈីសដូចជាប្រទេសបារាំង អាល្លឺម៉ង់ ហ្វាំងឡង់ និងក្រិក។
មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីស mozzarella; អ្នកខ្លះថា ៦ ខ្លះថា ១២។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូមនិយាយថាវាលើសពី 10 ដើម្បីសុវត្ថិភាព។
នេះគឺជាអ្វីដែលពេញនិយមបំផុត៖
- mozzarella ស្រស់៖ វាមានរសជាតិទឹកដោះគោ វាយនភាពទន់ខ្លាំង ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាមួយប្រេងអូលីវក្នុងសាឡាដ ឬសម្រាប់តែអាហារពេលព្រឹក/អាហារថ្ងៃត្រង់។
- Mozzarella di Bufala៖ ផលិតពីទឹកដោះគោក្របី (ទឹកដោះគោបុរាណប្រើធ្វើ mozzarella)។ វាផ្អែមបន្តិច។
- mozzarella ជក់បារី៖ អ្នកមានចំណុចសំខាន់មែនទេ? បន្ទះសៀគ្វីឈើដូចជា ដើមទ្រូង អាល់ឌឺ និងផ្លែស្ត្របឺរី ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារី និងផ្តល់រសជាតិឆ្អិនជាមួយនឹងសំបកពណ៌ត្នោត។
- ប៊ឺរ៉ាតា: គ្រាន់តែក្តៅ mozzarella លាយជាមួយ Cream និង stracciatella ។ នៅពេលអ្នកកាត់វា អ្វីដែលអ្នកទទួលបានគឺ ឈីសក្រែមដ៏សម្បូរបែប។
- ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ៖ នេះគឺជាឈីសដែលខ្សោះជាតិទឹកដែលអ្នកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន។ វារឹង ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងភីហ្សា ប៉ាស្តា និងឡាសាណា។ វាមានរសជាតិប្រៃបន្តិច។
វាពិបាកក្នុងការផ្តល់រសជាតិតែមួយដល់ឈីស mozzarella ព្រោះឈីសនេះមានច្រើនប្រភេទ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទឹកដោះគោ ស្រស់ និងមានជាតិអាស៊ីតបន្តិច ជាមួយនឹងវាយនភាពទំពារ។ (ប្រភេទឈីស)
ជនជាតិអ៊ីតាលីបែបប្រពៃណីបានអះអាងថាគ្មានវិធីធ្វើ Mozzarella ពេលពាក់ស្រោមដៃនោះទេ។
វាមានអាយុខ្លី ជាធម្មតាចន្លោះពី ២ ទៅ ៤ សប្តាហ៍។ យើងមិនណែនាំឱ្យរក្សាទុកវាក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរឡើយ ព្រោះវាបាត់បង់រសជាតិដើម និងក្រែមដូចជា ក្រែមដែលចំណាយពេលប្រហែល 2 សប្តាហ៍។
នេះជាតារាង៖
| កាឡូរី | 321 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 28.57 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 17.86 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3.57 ក្រាម |
6. ហ្គូដា
អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ញ៉ាំឈីស Gouda ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថាវាមកពីប្រទេសហូឡង់? វាត្រូវបានគេហៅថា Gouda ដោយសារតែវាត្រូវបានលក់នៅក្នុងទីក្រុងដែលត្រូវបានគេហៅថា Gouda ។
ឈីសពាក់កណ្តាលរឹងនេះមានរសជាតិខុសៗគ្នា អាស្រ័យទៅតាមអាយុចាស់៖
- ក្មេង៖ អាយុ ៤-១០ សប្តាហ៍
- ចាស់ទុំ Gouda: មានអាយុ 16-18 សប្តាហ៍
- ហ្គូដាចាស់៖ មានអាយុ ១០-១២ ខែ
Young Gouda គឺទន់ និងមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើល្អបំផុតសម្រាប់នំសាំងវិច នំបុ័ង និងនំកែកឃឺ។
Ripe Gouda ប្រែទៅជារសជាតិប្រៃ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលល្អសម្រាប់ស្រា និងប៊ឺហ្គឺ។
Old Gouda មានរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ហើយជាពិសេសត្រូវបានបម្រើក្នុងសាឡាដ ឬជាមួយស្រាដូចជា Shiraz ។
មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរក្សាទុក Gouda គឺត្រូវប្រើ គម្របផ្ទុកដែលអាចបត់បែនបាន។ ឬប្រើលើចាន/ចាន ដោយប្រើគម្របបូមធូលី។ (ប្រភេទឈីស)
100 ក្រាមនៃឈីស Gouda មាន (ទិន្នន័យ USDA):
| កាឡូរី | 419 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 42.86 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 33.33 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
ឈីសប្រភេទនេះអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចានឈីសដែលរលាយទាំងអស់ដូចជាស៊ុប សាំងវិច គីឈី និងប៉ាស្តា។
7. Emmentaler
លើកដៃរបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកបានកត់សម្គាល់ឈីសដែលមានរន្ធនៅក្នុងតុក្កតា Tom & Jerry!
នេះគឺជាឈីស Emmentaler ។ (ប្រភេទឈីស)
វាមកពីតំបន់នៃប្រទេសស្វីសដែលផលិតប្រហែល 80% នៃឈីស Emmental; វាត្រូវបានគេសំដៅផងដែរថាជាឈីសស្វីសនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។
ជាមួយនឹងវាយនភាពរលោង ពណ៌លឿង និងរសជាតិផ្លែឈើ លក្ខណៈពិសេសបំផុតរបស់វាគឺការបែកធ្លាយ ដែលជាលទ្ធផលនៃការផលិត CO2 ពីបាក់តេរីក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផ្ទុក។
វាមានអាយុប្រហែល ៨ ទៅ ១០ ខែ រហូតដល់វាចូលទៅក្នុងដៃអ្នកលក់ដុំ។ (ប្រភេទឈីស)
Food Insider ហៅវាថាជាឈីសដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោកដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 80-100 សង់ទីម៉ែត្រ។
នេះជារបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត រក្សាទុក ដំណើរការ និងរសជាតិរបស់វា។
អ្នកទទួលបានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនល្អពីវា៖
| កាឡូរី | 393 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 32.14 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 28.57 ក្រាម |
វាក៏ជាឈីសដែលក្លែងបន្លំបំផុតរបស់ពិភពលោកផងដែរ ដូច្នេះឈីស Emmental ពិតប្រាកដតែងតែភ្ជាប់មកជាមួយនូវលេខយោង និងនិមិត្តសញ្ញានៅលើសំបក (ប្រសិនបើអ្នកកាត់ដុំធំ)។ (ប្រភេទឈីស)
សម្រាប់ល្អបំផុត?
ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយដ៏ល្អរបស់វា វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងឈីស fondue, cheeseburger/sandwich និង casseroles ។ (ប្រភេទឈីស)
ប្រភេទនៃឈីសចៀម
អ្នកមិនឃើញកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមចៀមច្រើនទេក្នុងពិភពលោក ដោយសារពួកគេមិនផលិតទឹកដោះគោច្រើន។
ប៉ុន្តែមានការចាប់នៅទីនេះ! (ប្រភេទឈីស)
ទឹកដោះគោគោមួយលីត្រនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវឈីសមួយផោន។
ទឹកដោះគោចៀមមួយលីត្រផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវឈីសបីផោន។
វាសម្បូរណាស់។
អ្នកដែលធ្វើឈីសចៀមបែបប្រពៃណីមានមោទនភាពចំពោះអ្វីដែលពួកគេធ្វើ។
អូ៎ សូមកុំអូសរំលងអី។ តោះចូលប្រធានបទ :p
ឈីសទឹកដោះគោរបស់ចៀមមានភាគរយខ្ពស់នៃប៊ឺ ហើយត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិជូរចត់របស់វា។ វាមានជាតិ lactose និងសារធាតុរ៉ែច្រើនជាងទឹកដោះគោពពែ ឬទឹកដោះគោ។
ម្យ៉ាងទៀត ដុំខ្លាញ់ក៏មានទំហំតូចជាងមុន ដែលធ្វើឲ្យពួកវាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ដូច្នេះហើយទំនងជាមិនសូវមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់នោះទេ។ (ប្រភេទឈីស)
ពូជល្អបំផុតនៃឈីសទឹកដោះគោចៀមគឺ៖
8. Pecorino Romano
ឈីសរឹង ស្លេក និងប្រៃនេះមានដើមកំណើតនៅភូមិនានានៃប្រទេសអ៊ីតាលីកាលពី 2000 ឆ្នាំមុន ដែលនៅតែមានតម្លៃសម្រាប់រសជាតិធម្មជាតិ និងវាយនភាពដែលប្រេះ។ (ប្រភេទឈីស)
វាគឺជាឈីសដ៏ចំណាស់បំផុតមួយហើយមានបីប្រភេទដោយផ្អែកលើអាយុចាស់៖
- Fresco: មានអាយុ 30 ថ្ងៃ។
- Semi-stagionato: តិចជាងមួយឆ្នាំ
- Stagionato: 24-36 ខែ
កាន់តែចាស់ វាកាន់តែប្រៃ រឹង និងប្រេះ។ មនុស្សជាច្រើនយល់ថា Stagionato Pecorino ខ្លាំងពេក ហើយមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើតែម្នាក់ឯងទេ។ វាត្រូវបានដឹងគុណ ដើម្បីបន្ថែមទៅ pasta ឬទឹកជ្រលក់។
រង្វង់នៃរសជាតិត្រឹមត្រូវហូរចេញពីបំណែកនៃ Pecorino ដែលដាក់នៅលើអណ្តាត។
ដំបូងឡើយ វាផ្តល់ការណែនាំអំពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលភ្លាមៗប្រែទៅជារសជាតិប្រៃ មុនពេលទទួលបានភាពទំនើបចុងក្រោយនៃរសជាតិដែលស្រួយ និងស្រួយ។ (ប្រភេទឈីស)
នេះគឺជាតារាងអាហារូបត្ថម្ភ៖
| កាឡូរី | 393 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 32.14 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 28.57 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3.57 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
នេះគឺជាជម្រើសឈីសកែច្នៃដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ចានដូចជាប៉ាស្តា ភីហ្សា ស៊ុប និងប្រហិតសាច់។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រោះលើបន្លែ និងដំឡូងបារាំងយ៉ាងអស្ចារ្យផងដែរ។
ថ្វីត្បិតតែសំបករឹងខ្លាំងក៏ដោយ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសម្ល/ស៊ុប ជាការបន្ថែមរសជាតិ។
Pecorino ទល់នឹង Parmesan
ជារឿយៗមនុស្សតែងតែច្រឡំ Pecorino ជាមួយ Parmesan ។ ទាំងពីរគឺខុសគ្នា។ (ប្រភេទឈីស)
Pecorino ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោចៀម 100% ខណៈពេលដែល Parmesan ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ។ វាទន់ជាង Parmesan ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលពីរបីខែវាឈានដល់ភាពរឹងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង Parmesan ។
នៅក្នុងការប្រៀបធៀប វាមានពណ៌ស្រាលជាង និងរសជាតិស្រាលជាង។ (ប្រភេទឈីស)
9. Roquefort
Roquefort ដែលជាឈីសពណ៌ខៀវដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក មកពីប្រទេសបារាំង ហើយត្រូវបានគេហៅក្នុងស្រុកថាជា "ស្តេចនៃឈីស" ។ (ប្រភេទឈីស)
វាមានភាពល្បីល្បាញដោយសារសរសៃពណ៌ខៀវ វាយនភាពកំណាត់ និងរសជាតិប្រៃ។ Roquefort គឺជាផ្សិតធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងរូងភ្នំនៃប្រទេសបារាំង។
ពូជ (ជាធម្មតា Penicillium roqueforti) ត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីសតាមតម្រូវការកំឡុងពេលរៀបចំ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យឈីសមានពណ៌ខៀវ។ rennet និងបាក់តេរីវប្បធម៌គឺជាពីរផ្សេងទៀត។
មុនពេលផ្សិតចាប់ផ្តើមដំណើរការវេទមន្តរបស់វា វាមានពណ៌លឿងស្លេក។ ជាទូទៅវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 1-2 ខែដើម្បីឱ្យផ្សិតរាលដាលតាមកង់ឈីសបន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់។
វាត្រូវបានទុកឱ្យដល់អាយុរយៈពេល 1-3 ខែទៀត ដែលបង្កើនពេលវេលានៃភាពចាស់សរុបដល់ 5-6 ខែ។
គាត់ពន្យល់ពីរបៀបធ្វើវាបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងវីដេអូ។ (ប្រភេទឈីស)
| កាឡូរី | 357 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 32.14 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 17.86 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
ភាគច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងសាឡាដ វាក៏ត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំកែកឃឺ និងនំប៉័ង ឬទទួលទានជាមួយស្រា ក៏ដូចជាសម្បូរទៅដោយភ្លក់ទឹកឃ្មុំ។ (ប្រភេទឈីស)
10. Manchego
វាពិបាកក្នុងការរក្សាអេស្ប៉ាញចេញពីការពិភាក្សាអំពីឈីសទាំងអស់។ (ប្រភេទឈីស)
ឈីសពាក់កណ្តាលរឹងនេះមកពីតំបន់ La Mancha ភាគកណ្តាលនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ ហើយរួមបញ្ចូលខ្លឹមសារផ្លែឈើនៃទឹកដោះគោចៀម ជាមួយនឹងភាពផ្អែម និងហឹរដែលវាទទួលបានពីផ្សិតដែលគ្របលើកង់។
លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយទៀតគឺសំបក herringbone ហើយវាត្រូវតែចាស់ទុំ/អាយុយ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែ មុនពេលដែលវាអាចត្រូវបានគេហៅថា Manchego ។
ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកផងដែរ ប៉ុន្តែវាមានភាពស្រដៀងគ្នាតិចតួចទៅនឹងរូបមន្តប្រពៃណីរបស់អេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសម៉ិកស៊ិកជាមួយនឹងទឹកដោះគោគោ ហើយមានអាយុត្រឹមតែ 2 សប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះហើយវាមានសភាពទន់ និងរលោង។
ដោយសារតែភាពមិនស៊ីគ្នានេះ អ្នកផលិតឈីសអេស្ប៉ាញមិនយល់ព្រមក្នុងការចែករំលែកឈ្មោះឈីសរបស់ពួកគេទេ ហើយវាត្រូវបានផ្តល់ ឈ្មោះការពារនៃប្រភពដើម. (ប្រភេទឈីស)
| កាឡូរី | 429 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 35.71 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 25 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3.57 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
Manchego រលាយល្អឥតខ្ចោះហើយជាចម្បង ប្រើសម្រាប់ធ្វើ empanadas និងចានស៊ុត។
ប្រភេទនៃឈីសពពែ
ឈីសដែលធ្វើពីពពែគឺទន់ជាង ហើយជាទូទៅមានប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ច្រើនជាងទឹកដោះគោគោ។ មានពូជឈីសចៀមដែលមានគុណភាពទាបជាច្រើននៅលើទីផ្សារ ដែលវាបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អតិថិជនចំពោះប្រភេទនេះ។
នេះជាបីដែលអ្នកគួរសាកល្បង។ (ប្រភេទឈីស)
11. Feta
Feta ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹកដោះពពែ និងចៀម ឬដោយទឹកដោះគោតែឯង។ (ប្រភេទឈីស)
វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទឹកដីនៃប្រទេសក្រិច ហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌សរបស់វា ប្រេះបែក វាយនភាពទន់ និងរសជាតិស្រាល។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានផលិតជាចំណិត។
ពេលវេលាទុំអប្បបរមាសម្រាប់ឈីស feta គឺ 2 ខែនៅក្នុង brine ទោះបីជាវាមានអាយុខុសគ្នាក៏ដោយ - ដូច្នេះប្រភេទផ្សេងៗគ្នា - ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា។
ខ្លះមានជាតិខាញ់ និងក្រែម ខណៈខ្លះទៀតមានភាពចាស់ទុំជាង មានភាពរឹងមាំ និងតឹងតែង។ (ប្រភេទឈីស)
100 ក្រាមនៃឈីស feta មាន:
| កាឡូរី | 286 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 21.43 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 17.86 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3.57 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៉ោមចំណិត ផ្លែប៉ែស ផ្លែស្វាយ និងទំពាំងបាយជូរ។ វាត្រូវបាន marinated នៅក្នុងប្រេងអូលីវ ឬបរិភោគនៅលើដុត។
12. Bucheron
មានដើមកំណើតនៅជ្រលងភ្នំ Loire នៃប្រទេសបារាំង ឈីសនេះសំបូរទៅដោយវាលស្មៅស្រស់ៗ មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាពាក់កណ្តាលទន់ និងផលិតក្នុងកំណត់ហេតុ។
តាមពិតប្រសិនបើពណ៌មានពណ៌ត្នោត មនុស្សងាយយល់ច្រឡំជាមួយនឹងឈើ។ វាមានលំនាំមាត្រដ្ឋានសែល ខណៈកណ្តាលមានដីស។
របបអាហាររបស់ពពែដែលទទួលបានទឹកដោះគោដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកំណត់រសជាតិនៃឈីស។ ប៉ុន្តែជាទូទៅវាមានក្លិនក្រអូបនៃក្រូចឆ្មារ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរបស់ផ្សិត។
នេះជារូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ធ្វើឈីសពពែនៅផ្ទះដោយប្រើ starter, colanderនិងអំបិលមួយចំនួន។
| កាឡូរី | 250 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 21.43 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 14.29 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 3.57 ក្រាម |
13. Valencay
Valencay គឺជាឈីសបារាំងដែលផលិតដោយទឹកដោះគោពពែស្រស់។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងរាងជាសាជីជ្រុងដែលមានលក្ខណៈពិសេសប្លែក។
បន្ទាប់ពីឈីសត្រូវបានរៀបចំ វាប្រែពីពណ៌សស្លេកទៅជាពណ៌លឿង ប៉ុន្តែតើវាទទួលបានពណ៌ខៀវ-ខ្មៅដោយរបៀបណា?
វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយផេះបន្លែហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 4-5 ថ្ងៃនៅក្នុងរូងភ្នំឧស្សាហកម្ម។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយវប្បធម៌សមរម្យសម្រាប់រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃផ្សេងទៀតវាប្រែទៅជាស្នាមជ្រួញពណ៌ខៀវ - ខ្មៅដែលជារូបរាងចុងក្រោយរបស់វា។
រឿងព្រេងនិទានមួយពន្យល់ពីរូបរាងរបស់ឈីសនេះ – ណាប៉ូឡេអុងបានកាត់ផ្នែកខាងលើនៃឈីស Valencay រាងពីរ៉ាមីត បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបរិភោគនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប។
វាទន់ហើយមានរសជាតិក្រូចឆ្មានៅពេលស្រស់ - វាផ្លាស់ប្តូរតាមពេលវេលាទៅជារសជាតិជូរ។ វាមិនអស់រយៈពេលយូរជាង 2 ខែ។
ប្រភេទនៃឈីសក្របី
ទឹកដោះគោក្របីគឺក្រាស់ និងក្រែមជាងទឹកដោះគោគោ ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ នេះគឺជាឈីសទឹកដោះគោក្របីពីរប្រភេទ។
14. Caciotta
ឈីសពាក់កណ្តាលទន់នេះត្រូវបានផលិត និងមានតម្លៃនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ថ្វីត្បិតតែទឹកដោះគោ និងចៀមក៏ត្រូវបានផលិតដែរ ប៉ុន្តែយើងនឹងនិយាយអំពីកំណែក្របីប៉ុណ្ណោះ។
វាមានអាយុប្រហែល 2 ខែហើយមានរសជាតិផ្អែមឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ វាត្រូវបានភ្លក់ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដូចជា paprika ខ្ទឹមបារាំង ឬឱសថ។
មានអាយុយ៉ាងតិចមួយខែមុនពេលវេចខ្ចប់ចុងក្រោយនៅក្នុងរោងចក្រ។ សំណើម 75-85% ត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការទុំដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃឈីសនេះ។
100 ក្រាមនៃ ឈីស Caciotta មាន:
| កាឡូរី | 357 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 28.50 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 24 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 1.14 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
ឈីស Caciotta អាចជាការបន្ថែមដ៏ឆ្ងាញ់ដល់ omelets, quiches និង pies ។
15. Paneer
ឈីក្រុម Fulham ឬ Paneer គឺជាអាហារសំខាន់នៃឧបទ្វីបឥណ្ឌា។ វាត្រូវបានគេធ្វើធម្មតា ហឹរ ឬជ្រលក់។ វាមានពណ៌សទន់ និងមានរសជាតិទឹកដោះគោ។
បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដ៏ល្អនៅក្នុង Paneer ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសំខាន់សមរម្យ។ តាមពិតទៅ តំបន់ក្រីក្រនៃប្រទេសឥណ្ឌាកំពុងរៀបចំវានៅផ្ទះ និងចិញ្ចឹមកូនៗរបស់ពួកគេ ជាជាងទិញវាពីខាងក្រៅ។
រឿងដែលត្រូវចងចាំអំពីសំពាធនេះគឺថាវាមិនរលាយនិងអាយុ។ មនុស្សមួយចំនួនចាត់ទុក Paneer ថាជាប្រភេទស្រាល ហើយដូច្នេះមានរសជាតិហឹរ និងត្រូវបានជ្រើសរើស។
វាត្រូវបានផលិតជាគូប សំណប៉ាហាំង និងចំណិតនៅក្នុងរោងចក្រ ហើយបន្ទាប់មកដឹកជញ្ជូនទូទាំងពិភពលោក។
| កាឡូរី | 343 kcal |
| ជាតិខ្លាញ់ | 26.9 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 19.1 ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 6.1 ក្រាម |
សម្រាប់ល្អបំផុត?
ចានដែលល្អបំផុតគឺ Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta និង Paneer Tikka Masala ។
រុំ
យើងដឹងថាយើងប្រហែលជាខកខានឈីសជាច្រើនប្រភេទពីប្រទេសរបស់អ្នក។
ដូច្នេះ ហេតុអ្វីមិន ping យើងអំពីពួកវានៅក្នុងផ្នែកមតិយោបល់ ដូច្នេះយើងអាចបញ្ចូលពួកវានៅលើប្លក់របស់យើង។
អរសប្បាយ!
ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចបញ្ចូល/ចំណាំ និងទស្សនារបស់យើង កំណត់ហេតុបណ្ដាញ សម្រាប់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែដើម។