7 ជំនួសរមៀត៖ ហេតុផលក្នុងការប្រើប្រាស់ រសជាតិ និងរូបមន្តដ៏ល្បី

គ្រឿងទេសខ្លះមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង ព្រោះវាដើរតួនាទីពីរ៖ ទាំងបន្ថែមពណ៌ និងផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់។

វាមិនដូចជាម្ទេសដែលគ្រាន់តែបន្ថែមរសជាតិ ឬពណ៌អាហារដែលគ្រាន់តែបន្ថែមពណ៌ទៅក្នុងម្ហូបនោះទេ។

គ្រឿងទេសដែលមានមុខងារពីរគឺរមៀត ដែលអ្នកអាចរកបាននៅគ្រប់ហាងលក់គ្រឿងទេស។

ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះជំនួសឱ្យការពិភាក្សាអំពីរមៀតដោយខ្លួនឯង យើងនឹងពិភាក្សាអំពីការជំនួសរមៀត។

ដូច្នេះ សូម​ពិភាក្សា​គ្នា​ថា​តើ​រមៀត​នីមួយៗ​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​កម្រិត​ណា​ចំពោះ​រសជាតិ ពណ៌ និង​អត្ថប្រយោជន៍​ចំពោះ​សុខភាព។ (ជំនួសរមៀត)

7 រមៀតជំនួសសម្រាប់រសជាតិស្រដៀងគ្នា

ប្រសិនបើរមៀតនឹងមិនមែនជាជម្រើសដំបូងរបស់អ្នកនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក ដោយសារតែអ្នកមានអាឡែស៊ី ឬអត់ អ្នកអាចសាកល្បងជម្រើសប្រាំពីរខាងក្រោម។

ដូច្នេះ​តោះ​មក​ស្គាល់​ពួក​គេ​ទាំង​អស់​គ្នា។ (ជំនួសរមៀត)

1. Cumin

មនុស្សជាច្រើនសួរថា "តើខ្ញុំអាចប្រើ cumin ជំនួសរមៀតបានទេ?" សួរសំណួរដូចជា ចម្លើយគឺបាទ ពីព្រោះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ ការជំនួស cumin គឺជាការជំនួសជិតបំផុត។

មានដើមកំណើតនៅមជ្ឈិមបូព៌ា និងអនុទ្វីបឥណ្ឌា វាជាគ្រឿងទេសដ៏សម្បូរបែប និងងាយស្រួលបំផុតរបស់ពិភពលោក។ ផ្នែកដែលអាចបរិភោគបានគឺគ្រាប់ពូជដែលវាពេញនិយម។

វាគឺជាការជំនួសរមៀតដ៏ល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារព្រោះវាផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិស្រដៀងគ្នា។ (ជំនួសរមៀត)

ហេតុអ្វីបានជា cumin?

• រសជាតិដីដែលនឹកឃើញដល់រមៀត
• ផ្តល់ក្លិនក្រអូបដូចរមៀត
• អាចប្រើបានយ៉ាងងាយស្រួល
• មានតំលៃថោក

គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ cumin ជំនួសរមៀត

• វាមិនផ្តល់ឱ្យអាហាររបស់អ្នកនូវពណ៌លឿង - ពណ៌ទឹកក្រូចទេ។

រូបមន្តល្អបំផុតដែលអាចជំនួសរមៀតសម្រាប់ cumin

• Spicy Lamp មីហឹរដៃ
• Cumin គឺជាការជំនួសរមៀតដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ុប។ (ជំនួសរមៀត)

ការប្រៀបធៀបការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ

cumin	រមៀត
ថាមពល	375 kcal	312 kcal
ប្រូតេអ៊ីន	17.81	9.68 ក្រាម
ខ្លាញ់	22.27	3.25 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	44.24	67.14 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	10.5	22.7

រសជាតិ cumin

• ក្តៅ, ផែនដី, ជាមួយនឹងភាពជូរចត់និងផ្អែមបន្តិច

• ស្រដៀងទៅនឹងគ្រាប់ cumin ដែរ cumin មានរសជាតិក្តៅបន្តិច។ (ជំនួសរមៀត)

របៀបប្រើ cumin

• ជំនួសគ្រាប់ពូជ cumin ទាំងមូលឬដីជាមួយនឹងបរិមាណស្មើគ្នានៃរមៀត។ (ជំនួសរមៀត)

2. Mace & Paprika

Paprika ពិតជាអាចត្រូវបានគេហៅថាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្ទេសក្រហមផ្សេងគ្នា។ រសជាតិ​របស់​ពួកគេ​មាន​ចាប់ពី​ក្តៅ​ទៅ​ផ្អែម​បន្តិច។ ពណ៌គឺក្រហមប៉ុន្តែមិនហឹរពេកទេ។

Mace គឺជាគ្រឿងទេសពណ៌ត្នោតមាសដែលមានក្លិនក្រអូបដែលទទួលបានពីខឺណែលស្ងួតនៃគ្រាប់ដូង។ (ជំនួសរមៀត)

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​លាយ​ម្ទេស​និង​ paprika?

• ការរួមបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវនៃ mace និង paprika នឹងផ្គូផ្គងរសជាតិនៃរមៀត។

ការធ្លាក់ចុះនៃការប្រើប្រាស់ mace និង paprika ជំនួសឱ្យរមៀត

• ពណ៌នឹងខុសពីអ្វីដែលរមៀតផ្តល់ឱ្យ។

រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់រមៀតដើម្បីជំនួសម៉ាសុីន និង paprika

• ល្បាយ mace និង paprika គឺជាផ្នែកមួយនៃការជំនួសរមៀតដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ pickles ។ (ជំនួសរមៀត)

Mace	Paprika	រមៀត
ថាមពល	525 kcal	282 kcal	312 kcal
ប្រូតេអ៊ីន	6 ក្រាម	14 ក្រាម	9.68 ក្រាម
ខ្លាញ់	36 ក្រាម	13 ក្រាម	3.25 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	49 ក្រាម	54 ក្រាម	67.14 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	21 ក្រាម	35 ក្រាម	22.7

Bun និង paprika ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

• Mace មានរសជាតិហឹរនិងមុតស្រួច។ ម្យ៉ាងវិញទៀត រសជាតិនៃម្រេចក្រហមគឺមុតស្រួច ហើយសីតុណ្ហភាពរបស់វាប្រែប្រួលទៅតាមសីតុណ្ហភាពនៃម្ទេសដែលបង្កើតជាម្រេចក្រហម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ mace និង paprika?

• រមៀតមួយភាគកន្លះគឺល្អព្រោះគ្រឿងផ្សំទាំងពីរមានរសជាតិហឹរ។

សំរាប់​ព​ត៌​មាន​របស់​អ្នក

1 អោន = 4 ស្លាបព្រាបាយ (ម្សៅ)

1 ស្លាបព្រា = 6.8 ក្រាម។

រមៀតស្រស់ 2 ស្លាបព្រាបាយ = ¼ ទៅ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ រមៀតដី (ជំនួសរមៀត)

រមៀតជំនួសសម្រាប់ពណ៌ស្រដៀងគ្នា

3. ម្សៅ mustard

តើអ្វីអាចជំនួសម្សៅរមៀត? ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃពណ៌នៃរមៀតនៅទីនេះ វាគ្មានអ្វីក្រៅពីម្សៅ mustard ទេ។

ម្សៅ mustard ត្រូវបានទទួលដោយការកិនគ្រាប់ពូជ mustard និងត្រងគ្រាប់ពូជដើម្បីទទួលបានម្សៅល្អនៅខាងក្រោយ។

វាគឺជាការជំនួសរមៀតដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការី ព្រោះអ្នកកាន់តែបារម្ភអំពីពណ៌។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការវេចខ្ចប់ពាណិជ្ជកម្មនៃម្សៅ mustard គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រាប់ mustard ពណ៌ត្នោត គ្រាប់ពូជ mustard ពណ៌ស saffron ខ្លះ ឬជួនកាលរមៀត។ (ជំនួសរមៀត)

ហេតុអ្វីបានជាម្សៅ mustard?

• អ្វីដែលល្អបំផុតអំពីម្សៅ mustard គឺថាវាផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវពណ៌ដែលអ្នកចង់បានពីរមៀត។
• វាជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺហឺត និងរលាកសួត។ (ជំនួសរមៀត)

គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ម្សៅ mustard ជំនួសឱ្យរមៀត

• ម្សៅ mustard នឹងមិនផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលចង់បានច្រើនដូចរមៀតទេ។
• រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់រមៀតដើម្បីជំនួសម្សៅ mustard
• ជ្រក់
• សាច់ដើម្បីទទួលបានរសជាតិជូរចត់
• mustard paste (ប្រើជាទូទៅក្នុង hot dogs)

ការប្រៀបធៀបការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ

ម្សៅ mustard	រមៀត
ថាមពល	66 kcal	312 kcal
ប្រូតេអ៊ីន	4.4 ក្រាម	9.68 ក្រាម
ខ្លាញ់	4 ក្រាម	3.25 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	5 ក្រាម	67.14 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	3.3 ក្រាម	22.7

រសជាតិម្សៅ mustard

• វាផ្តល់កំដៅខ្លាំងដល់អាហាររបស់អ្នក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត រសជាតិដ៏រឹងមាំ និងស្រួយ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើម្សៅ mustard?

• ភាគច្រើនប្រើក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាត់
• ឈីសនិងទឹកជ្រលក់ក្រែម
• បន្ថែមសាច់គោ minced

4. Saffron

Saffron គឺជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតរបស់ពិភពលោក ដែលទទួលបានពីផ្កា saffron crocus ។ ការមាក់ងាយ និងរចនាប័ទ្មនៃផ្កា ដែលហៅថា អំបោះ គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ saffron ។

អំបោះទាំងនេះត្រូវស្ងួតហួតហែងមុននឹងដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ រមៀត និង saffron ត្រូវបានគេហៅថាជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមក: រមៀតជំនួស saffron និងច្រាសមកវិញ។

ហេតុអ្វីបានជា saffron?

• ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យអាហាររបស់អ្នកមានពណ៌ដូចរមៀត សូមប្រើរមៀតជំនួសឱ្យ saffron ដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ។

គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ saffron ជំនួសឱ្យរមៀត

• ថ្លៃ​ពេក​ហើយ
• វាផ្អែមជាងបន្តិច ដូច្នេះវាប្រហែលជាមិនត្រូវគ្នានឹងរសជាតិជូរចត់ និងដីរបស់រមៀតទេ។

រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់រមៀតដើម្បីជំនួស saffron

នេះជាការណែនាំរបស់ Geoffrey Zakarian ដែលជាមេចុងភៅ និងជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញរបស់អាមេរិក។

ដំបូន្មានពិតរបស់គាត់គឺដើម្បីជំនួស saffron ជាមួយនឹងល្បាយនៃរមៀត និង paprika ។ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ យើងអាចជំនួសរមៀតពីរដងនៃបរិមាណ saffron ។

ការប្រៀបធៀបការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ

រមៀត	រមៀត
ថាមពល	310 kcal	312 kcal
ប្រូតេអ៊ីន	11 ក្រាម	9.68 ក្រាម
ខ្លាញ់	6 ក្រាម	3.25 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	65 ក្រាម	67.14 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	3.9 ក្រាម (របបអាហារ)	22.7

រសជាតិ saffron

• Saffron មានរសជាតិឆ្ងាញ់; មនុស្សផ្សេងគ្នាកំណត់វាខុសគ្នា។
• វា​មាន​ក្លិន​ផ្កា ក្លិន​ក្រអូប ឬ​ដូច​ទឹកឃ្មុំ។

របៀបប្រើ saffron

• ជំនួសឱ្យរមៀត ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ជំនួស 10-15 strands នៃ saffron ។

5. គ្រាប់ Annatto

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកពណ៌ដូចគ្នាទៅនឹងរមៀត គ្រាប់ពូជអាន់តូ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយផ្សេងទៀត។

គ្រាប់ Annatto គឺជាសារធាតុពណ៌អាហារដែលមានប្រភពមកពីដើម achiote ដែលមានដើមកំណើតនៅម៉ិកស៊ិក និងប្រេស៊ីល។

បន្ថែមពណ៌លឿងឬពណ៌ទឹកក្រូចទៅអាហារ។

ហេតុអ្វីបានជាគ្រាប់ពូជអាណាតូ?

• ផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវពណ៌លឿង - ពណ៌ទឹកក្រូចដូចជារមៀត។
• មានប្រយោជន៍ចំពោះជំងឺទឹកនោមផ្អែម គ្រុនក្តៅ រាគ ក្រហាយទ្រូង គ្រុនចាញ់ និងរលាកថ្លើម

គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់អាណាតូ ជាការជំនួសរមៀត

• មិនត្រូវបានណែនាំទេ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអត្ថប្រយោជន៍ និងរសជាតិនៃរមៀត។

រូបមន្តល្អបំផុតដែលអាចជំនួសអាន់ណាតូសម្រាប់រមៀត

• រូបមន្តបាយ ឬគុយរី។

ការប្រៀបធៀបការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ

អានីតាតូ	រមៀត
ថាមពល	350 kcal	312 kcal
ប្រូតេអ៊ីន	20 ក្រាម	9.68 ក្រាម
ខ្លាញ់	0	3.25 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	60 ក្រាម	67.14 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	3 ក្រាម	22.7

រសជាតិនៃអាណាតូ

• ផ្អែម, ម្ទេសនិង nutty បន្តិច។

តើត្រូវប្រើអាន់ណាតូយ៉ាងដូចម្តេច?

• ចាប់ផ្តើមជាមួយចំនួនពាក់កណ្តាលហើយកើនឡើងដល់ចំនួនដូចគ្នា។

រមៀតជំនួសអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពស្រដៀងគ្នា

6. ខ្ញី

ខ្ញីគឺជាការជំនួសយ៉ាងជិតស្និទ្ធមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់រមៀត។ ដូច​រមៀត​ដែរ វា​ជា​រុក្ខជាតិ​ផ្កា ដែល​ឫស​ប្រើ​ជា​គ្រឿងទេស។

ខ្ញី​ជា​ទម្រង់​ស្រស់​របស់​វា គឺ​ជា​ការ​ជំនួស​រមៀត​ស្រស់​ជិត​បំផុត។

ហេតុអ្វីបានជាខ្ញី?

• ដោយសារតែវាមកពីគ្រួសារតែមួយជាមួយរមៀត វាមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរមៀត ដូចជាប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។
• វាអាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងងាយស្រួល។ វាស្ថិតនៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះបាយ។

គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ខ្ញីជំនួសរមៀត

• មិនដូចរមៀតទេ វាភាគច្រើនមិនមាននៅក្នុងទម្រង់ម្សៅទេ។
• មិនផ្តល់ឱ្យអាហាររបស់អ្នកនូវរសជាតិពណ៌ទឹកក្រូចលឿង

រូបមន្តល្អបំផុតដែលអាចជំនួសខ្ញីសម្រាប់រមៀត

• ស៊ុប​ជា​ម្ហូប​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​មុខ​ម្ហូប​ដែល​ខ្ញី​អាច​ជំនួស​រមៀត​បាន​យ៉ាង​ល្អ។

ការប្រៀបធៀបការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ

ខ្ញី	រមៀត
ថាមពល	80 kcal	312 kcal
ប្រូតេអ៊ីន	1.8 ក្រាម	9.68 ក្រាម
ខ្លាញ់	0.8 ក្រាម	3.25 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	18 ក្រាម	67.14 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	2 ក្រាម	22.7

រសជាតិខ្ញី

• រសជាតិហឹរ ហឹរ ហឹរ។

តើខ្ញីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងដូចម្តេច?

• ប្រើបរិមាណដូចគ្នា។ ទាំងខ្ទឹមស្រស់ និងម្សៅអាចប្រើរមៀតបាន។ ប៉ុន្តែសម្រាប់រមៀតស្រស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើខ្ទឹមសស្រស់ និងច្រាសមកវិញ។

7. ម្សៅការី

វា​ជា​គ្រឿងទេស​ទូទៅ​បំផុត​ដែល​មាន​ក្នុង​គ្រួសារ​ណាមួយ​ក្នុង​ឧបទ្វីប​ឥណ្ឌា។

ម្សៅ​គុយទាវ​គឺ​ជា​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​រមៀត ម្សៅ​ម្ទេស ខ្ញី​ដី ស្លឹក​ជីរអង្កាម និង​មាន​ក្នុង​កំហាប់​ទាប​ទៅ​ខ្ពស់។

ហេតុអ្វីបានជាម្សៅគុយរី?

• មានផ្ទុករមៀតខ្លួនវាជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត
• ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃគ្រឿងទេសជាច្រើន។
• ផ្តល់ពណ៌ស្ទើរតែដូចគ្នា។

គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ម្សៅរមៀតជំនួសរមៀត

• ដោយសារតែវាជាគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នា វានឹងមិនផ្តល់ឱ្យអាហាររបស់អ្នកនូវរសជាតិដូចរមៀតនោះទេ។

រូបមន្តល្អបំផុតដែលអាចជំនួសម្សៅគុយរីសម្រាប់រមៀត

• ស៊ុតខ្មោច
• ជីពចរ

ការប្រៀបធៀបការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ

ម្សៅ​ការី	រមៀត
ថាមពល	325 kcal	312 kcal
ប្រូតេអ៊ីន	13 ក្រាម	9.68 ក្រាម
ខ្លាញ់	14 ក្រាម	3.25 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	58 ក្រាម	67.14 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	33 ក្រាម	22.7

រសជាតិម្សៅគុយរី

• រសជាតិប្លែក ព្រោះមានរសជាតិប្រៃ និងផ្អែម។ អាំងតង់ស៊ីតេកំដៅអាស្រ័យលើបរិមាណម្រេចដែលបានប្រើ។

របៀបប្រើម្សៅគុយរី?

• ម្សៅគុយរី ½ ឬ ¾ tsp គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជំនួសរមៀត 1 ស្លាបព្រា។

សន្និដ្ឋាន

ប្រសិនបើអ្នកអស់រមៀត ឬអ្នកកំពុងស្វែងរកមធ្យោបាយជំនួសរមៀត សូមប្រើការលាយនៃ cumin, mace និងម្រេច cayenne សម្រាប់រសជាតិស្រដៀងគ្នា។ សម្រាប់ពណ៌ទឹកក្រូច-លឿងស្រដៀងគ្នានៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក សូមប្រើម្សៅ mustard, saffron ឬគ្រាប់ annatto; ហើយចុងក្រោយ ខ្ញី និងម្សៅការី គឺជាសារធាតុជំនួសរមៀតដ៏ល្អបំផុត ដែលអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពស្រដៀងគ្នា។

តើអ្នកបានប្រើរមៀតជំនួសប៉ុន្មានដងក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក? តើវាដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច? អនុញ្ញាតឱ្យពួកយើងដឹងនៅក្នុងផ្នែកមតិយោបល់ខាងក្រោម។

ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចបញ្ចូល/ចំណាំ និងទស្សនារបស់យើង កំណត់ហេតុបណ្ដាញ សម្រាប់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែដើម។