រូបមន្ត
ការពិត ៧យ៉ាង អំពីខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ ដែលមានជីវជាតិតិចតួច
វិច្ឆិកា
មាតិកា
អំពីខ្ទឹមស និងខ្ទឹមពណ៌ស្វាយ៖
ខ្ទឹមស (អាលីយ៉ូម sativum) គឺជាការ ប្រភេទ of ដុំពក រុក្ខជាតិផ្កានៅក្នុង genus អាលីញ៉ូម. សាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់វារួមមាន គំនិត, ឆ្អឹង, ដំបៅ, ញាក់, ខ្ទឹមបារាំងវែល និង ខ្ទឹមបារាំង. វាមានដើមកំណើតនៅ អាស៊ីកណ្តាល និងភាគឦសាន អ៊ីរ៉ង់ ហើយជាគ្រឿងទេសទូទៅជាយូរមកហើយនៅទូទាំងពិភពលោក ដោយមានប្រវត្តិនៃការប្រើប្រាស់ និងប្រើប្រាស់របស់មនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថា ប្រជាជនអេស៊ីបបុរាណ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទាំងរសជាតិអាហារនិងមួយ ឱសថបុរាណ. ប្រទេសចិនផលិតខ្ទឹមស ៧៦% នៃការផ្គត់ផ្គង់របស់ពិភពលោក។
និរុត្តិសាស្ត្រ
ពាក្យ ខ្ទឹម កើតចេញពី អង់គ្លេសចាស់, garlēacអត្ថន័យ railhead (លំពែង) និង ដំបៅជា 'ដំបែរាងលំពែង' ។
ការពិពណ៌នា
អាលីយ៉ូម sativum ជារុក្ខជាតិផ្កាមានអាយុច្រើនឆ្នាំ ដុះចេញពីក អំពូល. វាមានដើមផ្កាដុះត្រង់ដែលមានកំពស់ដល់ទៅ ១ ម៉ែត្រ (៣ ហ្វីត)។ ស្លឹកមានរាងសំប៉ែត លីនេអ៊ែរ រឹង និងមានទទឹងប្រហែល 1-3 សង់ទីម៉ែត្រ (1.25-2.5 អ៊ិន្ឈ៍) ជាមួយនឹងចុងស្រួច។ រោងចក្រនេះអាចបង្កើតផ្កាពី ខែកក្កដា ដល់ខែកញ្ញា នៅអឌ្ឍគោលខាងជើង។
អំពូលនេះមានក្លិនក្រអូប និងមានស្រទាប់ខាងក្រៅនៃស្លឹកស្តើងៗជុំវិញសំបកខាងក្នុងដែលរុំព័ទ្ធក្លៀក។ ជារឿយៗអំពូលមានផ្កាកូលាបពី 10 ទៅ 20 ដើមដែលមានរាងមិនស្មើគ្នា លើកលែងតែអ្នកដែលនៅជិតកណ្តាលបំផុត។ ប្រសិនបើខ្ទឹមសត្រូវបានដាំនៅពេលវេលា និងជម្រៅសមរម្យ វាអាចត្រូវបានដាំដុះនៅភាគខាងជើងរហូតដល់អាឡាស្កា។ វាផលិត ខ្ទើយ ផ្កា។ វាគឺជាការ បំពុល ដោយសត្វឃ្មុំ មេអំបៅ ខែ និងសត្វល្អិតផ្សេងៗទៀត។
ព្រឹត្តិការណ៍ដូចគ្នាឬអ្វី គ្រឿងឧបភោគបរិភោគដែលមានពាក្យពណ៌ស្វាយគឺមានគុណភាពខ្ពស់ជាងសមភាគី។
ដូច តែពណ៌ស្វាយ, ស្ពៃក្តោបពណ៌ស្វាយ ការ៉ុតពណ៌ស្វាយ និងបញ្ជីបន្ត។
អ្វីដែលផលិតផលពណ៌ស្វាយទាំងអស់នេះមានដូចគ្នាគឺវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុ Anthocyanins ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល បង្កើនភាពស៊ាំ និងការពារជំងឺមហារីក។
តើយើងមិនគួរបើកមុខម្ហូបពណ៌ស្វាយផ្សេងទៀត ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងទេ?
ខ្ទឹមក្រហម។
1. ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយខុសពីខ្ទឹមសពណ៌ស
ប៉ុន្តែមុននោះ ចូរយើងស្វែងយល់ថា តើវាពិតជាអ្វី។
តើខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយជាអ្វី?
ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ ឬខ្ទឹមឆ្នូតពណ៌ស្វាយ គឺជាប្រភេទខ្ទឹមរឹងមួយប្រភេទដែលមានឆ្នូតពណ៌ស្វាយនៅលើសំបកខាងក្រៅ។
វាមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិហឹរ និងបរិមាណអាល់លីស៊ីនខ្ពស់ជាង ដើមមូលតូចនៅចំកណ្តាលផ្កាក្លាំពូ គឺជាសញ្ញាមួយទៀតនៃខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ។
វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមបែបរុក្ខសាស្ត្រជា Allium Sativum var ។ ophioscorodon ស្ថិតនៅក្នុង genus និងគ្រួសារដូចគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំង។
ប្រទេសជាច្រើនផលិតខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អជាងប្រទេសផ្សេងទៀត អ៊ីតាលី អេស្ប៉ាញ អូស្ត្រាលី ម៉ិកស៊ិក តាសម៉ានីណា ចិន និងរុស្ស៊ី។
ពណ៌ស្វាយទល់នឹងខ្ទឹមស
ខ្ទឹមពណ៌ស្វាយតូចជាងពណ៌ស ហើយមានខ្ទឹមសតិចជាង។
បើយើងនិយាយពីរសជាតិ ខ្ទឹមសឆ្នូតពណ៌ស្វាយមានក្លិន និងរសជាតិស្រាលជាង ហើយមានអាយុកាលយូរជាងពណ៌ស។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ទឹមសពណ៌សមានអាយុកាលយូរជាងខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ។
តារាងខាងក្រោមអាចជួយអ្នកឱ្យបែងចែកខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ និងសដោយលំអិត៖
ខ្ទឹមពណ៌ស្វាយ | ខ្ទឹមស | |
| ទំហំអំពូល | តូចជាង | ធំជាង |
| ទំហំក និងភាពរឹង | វែងនិងរឹង | តូច |
| លេខ cloves | តិចតួចណាស់ (4-5) | ច្រើនពេក (10-30) |
| ស្បែក clove | ក្រាស់ ងាយបកចេញ | ស្តើង ពិបាកបកចេញ |
| មាតិកាអាលីស៊ីន | ខ្ពស់ | ទាប |
| អង់តូស៊ីយ៉ាន | បច្ចុប្បន្ន | មិនមានខ្លឹមសារបែបនេះទេ។ |
| ជីវិតធ្នើ | តិចជាង។ | យូរ |
2. ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយមានជីវជាតិខ្ពស់។
ខ្ទឹមសជាប្រភពសម្បូរសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ ជីវជាតិ.
តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីសារធាតុចិញ្ចឹម បរិមាណរបស់វាក្នុងមួយឯកតា និងភាគរយនៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។
ខ្ទឹម (100 ក្រាម) | % អាយុនៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ | |
| ថាមពល | ៩០០ KJ | - |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 33 ក្រាម | - |
| ជាតិខ្លាញ់ | 0.5 ក្រាម | - |
| ប្រូតេអ៊ីន | 6.36 ក្រាម | - |
| ម៉ានហ្គាណា | មីលីក្រាម 1.67 | 80% |
| វីតាមីន C | មីលីក្រាម 31.2 | 38% |
| វីតាមីន B6 | មីលីក្រាម 1.23 | 95% |
| Choline | មីលីក្រាម 23.2 | 5% |
3. ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយអ៊ីតាលី គឺជាប្រភេទល្អបំផុត
ខ្ទឹមអ៊ីតាលីមានភាពល្បីល្បាញបំផុតសម្រាប់រសជាតិស្រាលរបស់វា អាយុកាលធ្នើយូរជាង និងការប្រមូលផលដំបូង។
ទំហំមធ្យមនៃខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយអ៊ីតាលីគឺធំជាង ពោលគឺវាមានកាំប្រហែល 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ រូបរាងរបស់វាមានរាងមូល មានគែមកណ្តាលក្រាស់ ផ្កាកូលាប 8-10 មានពណ៌ក្រែម។
ស្រទាប់ខាងក្រៅមានខ្សែពណ៌ស្វាយមិនដូចគ្នា
ពួកវាមានរសជាតិហឹរខ្លាំង ប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិផ្អែមបន្តិចដែរ។ វាត្រូវបានប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅ។
ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយអ៊ីតាលីមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែវាត្រៀមប្រមូលផលលឿនជាងខ្ទឹមសទន់។
វាក៏មានអាយុកាលធ្នើវែងជាងផងដែរ មិនដូចខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយផ្សេងទៀតដែលមានអាយុកាលធ្នើទាបជាង។
ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយអ៊ីតាលីមិនមានរសជាតិខ្លាំងទេ។ តាមពិតទៅ រសជាតិ និងក្លិន គឺស្ថិតនៅចន្លោះខ្ទឹមខ្លាំង និងខ្សោយបំផុត។
៤.ខ្ទឹមពណ៌ស្វាយលក់នៅអាមេរិកមកពីម៉ិកស៊ិក
ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយភាគច្រើនដែលលក់ក្នុងរដ្ឋតិចសាស់គឺមកពី San Jose de Magdalena ប្រទេសម៉ិកស៊ិក ហើយមានលក់ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែមីនាដល់ដើមខែមិថុនា។ ដូចធម្មតា មានផ្កាក្លាំពូតិចជាងមុននៅក្នុងអំពូលធំ។
រសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់វាជំពាក់ទៅនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុ Allicin នៅក្នុងវា។
មូលហេតុដែលយើងមិនឃើញវាជាញឹកញាប់នៅក្នុងផ្នែកផលិតផលនៃទីផ្សាររបស់យើងគឺថាវាមានអាយុកាលធ្នើខ្លីជាង។ ដូចនេះ ពួកគេមិនមែនជាជម្រើសដែលចង់បានសម្រាប់អ្នកលក់រាយនោះទេ។
ប៉ុន្តែមានទីផ្សារពិសេសនៅហ៊ូស្តុន ដាឡាស និងរដ្ឋតិចសាស់ខាងត្បូង ដែលខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល។
គន្លឹះក្នុងការកម្ចាត់ក្លិនខ្ទឹមចេញពីម្រាមដៃរបស់អ្នក៖ នៅពេលលាងដៃរបស់អ្នក សូមយកម្រាមដៃរបស់អ្នកទៅប៉ះនឹងគែមនៃចានដែកអ៊ីណុក ឬ faucet ផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ដោយសារតែម៉ូលេគុលស្ពាន់ធ័រដែលមានក្លិននៅក្នុងដៃរបស់អ្នកត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលដែកអ៊ីណុក ហើយក្លិនក្លាយទៅជាធម្មជាតិ។
5. ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយអាចប្រើបានល្អបំផុតតាមវិធីខាងក្រោម
ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ ឬខ្ទឹមក្រហម-ស្វាយ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ឆៅ ក៏ដូចជាប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។
ច្របាច់ឬ បុកខ្ទឹមស វាល្អប្រសើរជាងការគ្រាន់តែលាបវា។
ហេតុអ្វីបានជាវាល្អជាងដើម្បីកំទេច?
ដោយសារតែភ្លាមៗនៅពេលដែល clove ត្រូវបានកាត់ឬកំទេចវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែននៅក្នុងខ្យល់ហើយជាលទ្ធផលសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រត្រូវបានបញ្ចេញ។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ជារឿយៗវាត្រូវបានណែនាំដោយមេចុងភៅឱ្យរង់ចាំមួយរយៈបន្ទាប់ពីកំទេចខ្ទឹមសមុនពេលប្រើវា។
ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយអាចប្រើជាខ្ទឹមបុរាណសម្រាប់ចៀន ដុត ឬធ្វើម្ហូបដូចធម្មតា។
6. ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ អាចដាំបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ
ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីដាំខ្ទឹមគឺនៅចន្លោះខែវិច្ឆិកា និងខែធ្នូ មុនពេលសាយសត្វដំបូង។ ដោយសារតែនៅក្នុងករណីនេះ cloves មានពេលវេលាដើម្បីពន្លកនិងចាក់ឬស។
គ្រាប់ពូជខ្ទឹមពណ៌ស្វាយ គឺជាផ្កាក្លាំពូ ហើយមិនមានវិធីសាស្រ្តជាក់លាក់ណាមួយសម្រាប់ដាំខ្ទឹមពណ៌ស្វាយនៅក្នុងផើង ឬសួនច្បារនោះទេ។
វាត្រូវបានណែនាំឱ្យពាក់ជានិច្ច ស្រោមដៃការពារសួនច្បារ មុនពេលលាយដី។
ដូច្នេះគ្រាន់តែយកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំសំបកខាងក្រៅដែលគ្របអំពូលទាំងមូលចេញ ហើយញែកខ្ទឹមសចេញ។
អ្នកមិនចាំបាច់បកស្បែករបស់ cloves ទេ។ ជ្រើសរើសផ្កាខាត់ណាធំមួយចំនួន ហើយដាំវាឱ្យជ្រៅ 2 អ៊ីញ ដោយដាក់ចំងាយពី 5 ទៅ 6 អ៊ីញ ការហ្វឹកហាត់វង់.
រក្សាវាឱ្យមានសំណើមព្រោះវាត្រូវការឱ្យវាលូតលាស់ល្អ និងលឿនជាងមុន។
ជាចុងក្រោយ ពេលវេលាដែលត្រឹមត្រូវក្នុងការប្រមូលផល គឺនៅពេលដែលស្លឹកទាបៗចាប់ផ្តើមស្ងួត ជីកដី ហើយទុកវាឱ្យស្ងួតរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ រួចរក្សាទុក។
ដើមខ្ទឹមពណ៌ស្វាយ និងផ្កាខ្ទឹមព្រៃ មើលទៅឆើតឆាយ
7. រូបមន្តខ្ទឹមពណ៌ស្វាយ៖ មាន់អាំងជាមួយខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ
រូបមន្តជាច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ដែលល្បីល្បាញក្នុងចំណោមនោះ គឺមាន់អាំងជាមួយខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ។ ដូច្នេះ ចូរយើងរៀនពីរបៀបធ្វើនេះ។
វគ្គសិក្សា៖ វគ្គសិក្សាសំខាន់
ចម្អិនអាហារ: អាមេរិច
ពេលវេលាត្រូវការ: ៨០ នាទី។
ពេលចំអិន: 1 ½ ម៉ោង។
ការបម្រើ: 6-8 នាក់។
គ្រឿងផ្សំដែល
1 សាច់មាន់ទាំងមូលជាមួយ giblets យកចេញ
ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយចំនួន៥ដើម (កុំហាន់ ឬបុកខ្ទឹមស)
ក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែកាត់ជាចំណិត
1 បាច់នៃ marjoram ស្រស់ (ជំនួស marjoram ដូចជា thyme ក៏ត្រូវបានគេពេញចិត្តផងដែរ)
ប្រេងអូលីវ ៣ស្លាបព្រាបាយ
អំបិល 1 tsp និងម្រេចខ្មៅ ½ tsp
ប៊ឺពីរបីស្លាបព្រាសម្រាប់ចៀន
ការប្រុងប្រយ័ត្ន។
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចាប់ផ្តើមជំនាញកាំបិត សូមប្រើជានិច្ច ស្រោមដៃផ្ទះបាយធន់នឹងការកាត់។
ទិសដៅ
ជំហានទី 1
កំណត់កំដៅ oven ទៅ 430 ° F ។
ជំហានទី 2
កាត់ចុងខ្ទឹមនីមួយៗចេញពីចុងទាំងពីរ។ ម្យ៉ាងទៀត កុំចោលចុងដែលរលុង ពួកវានឹងត្រូវបានប្រើនៅពេលក្រោយ។
ជំហានទី 3
ឥឡូវនេះដាក់អំពូលខ្ទឹមទាំងនេះដាក់នៅក្នុងខ្ទះធំឱ្យស្មើគ្នា ហើយដុសពីលើដែលមានជាតិប្រេង។
ជំហានទី 4
ប្រសិនបើសាច់មាន់ត្រូវបានបង្កក, defrost យ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោងឬប្រើ a ថាស defrost ដែលអាច defrost ក្នុងរយៈពេលតិច។
ចាក់ផ្នែកប្រហោងនៃសាច់មាន់ជាមួយខ្ទឹមសរលុងដែលហាន់រួច និងក្រូចឆ្មារ ១ ក្រូចឆ្មា។ ចងជើងមាន់ដើម្បីការពារកុំឱ្យវត្ថុណាមួយធ្លាក់។
ជំហានទី 5
ជូតសាច់មាន់ជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយប្រោះអំបិល បូកម្រេចខ្មៅលើសាច់មាន់។ ឥឡូវនេះដាក់សាច់មាន់នៅលើកំពូលនៃខ្ទឹមសនៅក្នុងខ្ទះ។
ជំហានទី 6
ដាក់ខ្ទះក្នុងឡ ហើយដុតវារយៈពេល ២០-៤០ នាទី អាស្រ័យលើទំហំមាន់។ បន្តបុកមាន់រៀងរាល់ 20 នាទីម្តង ឬពេលឃើញមាន់ស្ងួត។ កុំភ្លេចដាក់ខ្ទឹមបារាំងផងពេលបុកមាន់
ជំហានទី 7
ពិនិត្យដោយកាត់រវាងជើងនិងស្លាប។ ប្រសិនបើទឹកផ្លែឈើចាប់ផ្តើមដំណើរការនៅទីនេះផងដែរ សាច់មាន់រួចរាល់ហើយ។
សន្និដ្ឋាន
ពាក្យពណ៌ស្វាយនៅក្នុងខ្ទឹមសមានន័យថាវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុ anthocyanin ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ ដូច្នេះនៅពេលដែលយើងនិយាយថា ខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយ វាមានន័យថាវាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្រើនជាងខ្ទឹមសពណ៌ស។
តើអ្នកចូលចិត្តខ្ទឹមសពណ៌ស្វាយនៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកទេ? បើបាទ ហេតុអ្វី? ចែករំលែកទស្សនៈរបស់អ្នកលើពូជខ្ទឹមនេះនៅក្នុងផ្នែកមតិយោបល់ខាងក្រោម។
ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចបញ្ចូល/ចំណាំ និងទស្សនារបស់យើង កំណត់ហេតុបណ្ដាញ សម្រាប់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែដើម។ (វ៉ូដាកា និងទឹកទំពាំងបាយជូរ)