តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន? គន្លឹះដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេស្រស់

អំពីដំឡូងបារាំង និងរយៈពេលដែលដំឡូងមានអាយុកាលយូរ៖

នេះ ដំឡូង។ ជា ម្សៅ មើម នៃ រុក្ខជាតិ tuberosum Solanum និងជា បន្លែជា root ដើម អាមេរិកជាមួយនឹងរោងចក្រខ្លួនវាផ្ទាល់ មានអាយុច្រើនឆ្នាំ នៅក្នុងគ្រួសារ nightshade Solanaceae.

ដំឡូងព្រៃ ប្រភេទដែលមានដើមកំណើតនៅសម័យទំនើប ប្រទេស​ប៉េរូ, អាចត្រូវបានរកឃើញនៅទូទាំងទ្វីបអាមេរិក, ពី ប្រទេស​កាណាដា ទៅភាគខាងត្បូង ឈីលី. ដើមដំឡូងនេះត្រូវបានគេជឿថាត្រូវបានដាំដុះដោយផ្ទះ ជនជាតិ​ដើម​អាមេរិក ដោយឯករាជ្យនៅក្នុងទីតាំងជាច្រើនប៉ុន្តែក្រោយមកការធ្វើតេស្តហ្សែននៃពូជធំ ៗ ពូជ និងប្រភេទសត្វព្រៃបានតាមដានប្រភពដើមតែមួយសម្រាប់ដំឡូង នៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងនាពេលបច្ចុប្បន្ន ប្រទេស​ប៉េរូ និងភាគពាយ័ព្យខ្លាំង បូលីវី. ដំឡូងត្រូវបានគេ ក្នុងស្រុក ប្រហែល 7,000-10,000 ឆ្នាំមុន នៅទីនោះ ពីប្រភេទសត្វមួយនៅក្នុង Solanum brevicaule ស្មុគស្មាញ។ ក្នុង អណ្តូង តំបន់នៃអាមេរិកខាងត្បូងដែលជាកន្លែងប្រភេទសត្វ ជនជាតិភាគតិចសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធមួយចំនួនរបស់ដំឡូងត្រូវបានដាំដុះ។

ដំឡូងត្រូវបានណែនាំទៅអឺរ៉ុបពីទ្វីបអាមេរិកនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី ១៦ ដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញ។ សព្វថ្ងៃនេះពួកគេគឺជាអេ អាហារដើម នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោក និងជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃពិភពលោក ការ​ផ្គត់​ផ្គង់​ស្បៀង​អាហារ. គិតត្រឹមឆ្នាំ 2014 ដំឡូងគឺជាដំណាំអាហារធំជាងគេទីបួនរបស់ពិភពលោកបន្ទាប់ពី ពោត (ពោត), ស្រូវសាលីនិង អង្ករ. បន្ទាប់ពីសហស្សវត្សរ៍នៃ ការជ្រើសរើសពូជឥឡូវនេះមានជាង 5,000 នាក់។ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃដំឡូង. (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ជាង 99% នៃដំឡូងដែលបានដាំដុះនៅទូទាំងពិភពលោកបានមកពីពូជដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ទំនាបនៃ ភាគខាងត្បូង - កណ្តាលនៃប្រទេសឈីលី. សារៈសំខាន់នៃដំឡូងបារាំងជាប្រភពអាហារ និងធាតុផ្សំធ្វើម្ហូបប្រែប្រួលតាមតំបន់ ហើយនៅតែផ្លាស់ប្តូរ។ វានៅតែជាដំណាំសំខាន់មួយនៅអឺរ៉ុប ជាពិសេសអឺរ៉ុបខាងជើង និងខាងកើត ក្នុងមនុស្សម្នាក់ ផលិតកម្មនៅតែខ្ពស់បំផុតនៅលើពិភពលោក ខណៈដែលការពង្រីកផលិតកម្មលឿនបំផុតក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះបានកើតឡើងនៅក្នុង ភាគខាងត្បូង និង អាស៊ីខាងកើតដោយមានប្រទេសចិន និងឥណ្ឌានាំមុខគេលើពិភពលោកក្នុងការផលិតជារួមគិតត្រឹមឆ្នាំ 2018 ។

ដូច ប៉េងប៉ោះ, ដំឡូងគឺជា ពេលរាត្រី នៅក្នុង genus នេះ សូលុយស្យុងហើយផ្នែកលូតលាស់ និងផ្លែនៃដំឡូងមានផ្ទុកជាតិពុល សូឡានីន ដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ មើមដំឡូងធម្មតាដែលត្រូវបានដាំដុះនិងរក្សាទុកបានផលត្រឹមត្រូវ glycoalkaloids ក្នុងបរិមាណតិចតួច ដែលអាចធ្វេសប្រហែសដល់សុខភាពមនុស្ស ប៉ុន្តែប្រសិនបើផ្នែកពណ៌បៃតងនៃរុក្ខជាតិ (ដូចជាពន្លក និងស្បែក) ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ មើមអាចប្រមូលផ្តុំកំហាប់ glycoalkaloids ខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ ដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្ស។

និរុត្តិសាស្ត្រ

ពាក្យអង់គ្លេស ដំឡូង។ មកពីភាសាអេស្ប៉ាញ ដំឡូង (ឈ្មោះប្រើក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ)។ នេះ។ រាជបណ្ឌិតសភាអេស្ប៉ាញ និយាយថាពាក្យអេស្ប៉ាញគឺជាកូនកាត់នៃ តាណូយ ដំឡូង​ផ្អែម ('ដំឡូង​ផ្អែម') និង Quechua ប៉ា ("ដំឡូង") ។ ឈ្មោះដើមសំដៅទៅលើ ដំឡូង​ផ្អែម ទោះបីជារុក្ខជាតិទាំងពីរមិនទាក់ទងជិតស្និទ្ធក៏ដោយ។ ឱសថបុរាណអង់គ្លេសនៅសតវត្សរ៍ទី ១៦ ចនជេរ៉ាដ សំដៅលើដំឡូងផ្អែម ដំឡូងធម្មតានិងប្រើពាក្យ ដំឡូងបារាំង និង ដំឡូងរដ្ឋ Virginia សម្រាប់ប្រភេទដែលយើងហៅថាដំឡូង។ ក្នុង​កាលប្បវត្តិ​ជា​ច្រើន​ដែល​រៀបរាប់​លម្អិត​អំពី​កសិកម្ម និង​រុក្ខជាតិ មិន​មាន​ការ​បែងចែក​រវាង​ទាំងពីរ​នេះ​ទេ។ ដំឡូងត្រូវបានគេហៅម្តងម្កាលថាជា ដំឡូងអៀរឡង់ or ដំឡូងពណ៌ស នៅសហរដ្ឋអាមេរិកដើម្បីសម្គាល់ពួកគេពីដំឡូងជ្វា។

ឈ្មោះ spud សម្រាប់ដំឡូងមួយបានមកពីការជីកដី (ឬរន្ធ) មុនពេលដាំដំឡូង។ ពាក្យនេះមានដើមកំណើតមិនស្គាល់ ហើយដើមឡើយ (គ. 1440) ប្រើជាពាក្យសម្រាប់កាំបិតខ្លី ឬដាវ ប្រហែលជាទាក់ទងនឹងឡាតាំង ស្ប៉ា- ពាក្យឫសមានន័យថា "ដាវ"; ប្រៀបធៀបភាសាអេស្ប៉ាញ ដាវភាសាអង់គ្លេស "spad" និង spadroon. វាបានផ្ទេរជាបន្តបន្ទាប់ទៅឧបករណ៍ជីកផ្សេងៗ។ នៅជុំវិញឆ្នាំ 1845 ឈ្មោះនេះបានផ្ទេរទៅមើមខ្លួនវាផ្ទាល់ដែលជាកំណត់ត្រាដំបូងនៃការប្រើប្រាស់នេះគឺនៅក្នុង អង់គ្លេសញូវែលសេឡង់. 

ប្រភពដើមនៃពាក្យ spud ត្រូវបានសន្មតថាជាក្រុមសកម្មជននៅសតវត្សរ៍ទី ១៨ ដែលបានលះបង់ដើម្បីការពារដំឡូងចេញពីចក្រភពអង់គ្លេសដោយហៅខ្លួនឯងថាសង្គមដើម្បីការពាររបបអាហារមិនល្អ។ វាគឺជា Mario Peiឆ្នាំ ២០១៥ រឿងរ៉ាវនៃភាសា ដែលអាចត្រូវបានស្តីបន្ទោសចំពោះពាក្យ ប្រភពដើមមិនពិត. Pei សរសេរថា “ដំឡូងបារាំងនេះ ខូចកេរ្តិ៍ឈ្មោះប៉ុន្មានសតវត្សមុន។ ជនជាតិអង់គ្លេសមួយចំនួនដែលមិនចូលចិត្តដំឡូងបារាំងបានបង្កើតសង្គមសម្រាប់ការទប់ស្កាត់របបអាហារមិនល្អ។ អាទិទេព​នៃ​ពាក្យ​សំខាន់ៗ​ក្នុង​ចំណង​ជើង​នេះ​បាន​ធ្វើ​ឲ្យ​មាន​ការ​រីក​រាយ»។ ដូចគ្នានឹងមុនសតវត្សទី 20 ផ្សេងទៀតដែរ។ អក្សរកាត់ ប្រភពដើម នេះគឺជាការមិនពិត ហើយមិនមានភស្តុតាងណាមួយដែលថាសង្គមសម្រាប់ការទប់ស្កាត់របបអាហារមិនល្អដែលមិនធ្លាប់មាននោះទេ។

យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយភាសា (អាហ្រ្វិក ហូឡង់ បារាំង ហេប្រ៊ូ ពែរ្ស និងភាសាអាឡឺម៉ង់មួយចំនួន) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាប្រើពាក្យសម្រាប់ "ដំឡូង" ដែលបកប្រែប្រហែល (ឬព្យញ្ជនៈ) ទៅជាភាសាអង់គ្លេសថា "ផ្លែប៉ោមផែនដី" ឬ "ផ្លែប៉ោមដី" ។

ច​រិ​ក​លក្ខណៈ

រុក្ខជាតិដំឡូងគឺជារុក្ខជាតិស្មៅ មានអាយុច្រើនឆ្នាំ ដែលដុះលូតលាស់ប្រហែល 60 សង់ទីម៉ែត្រ (24 អ៊ីង) ខ្ពស់អាស្រ័យលើពូជជាមួយនឹងស្លឹក ស្លាប់ត្រឡប់មកវិញ បន្ទាប់ពីការចេញផ្កា ផ្លែ និងការបង្កើតមើម។ ពួកវាមានផ្កាពណ៌ស ពណ៌ផ្កាឈូក ក្រហម ខៀវ ឬពណ៌ស្វាយ ដែលមានពណ៌លឿង stamens. ដំឡូងបារាំងភាគច្រើន លម្អងឆ្លង ដោយសត្វល្អិតដូចជា ស្នាមឆ្កួតដែលផ្ទុកលំអងពីរុក្ខជាតិដំឡូងផ្សេងទៀត ទោះបីជាចំនួនច្រើននៃការបង្កកំណើតដោយខ្លួនឯងក៏កើតឡើងផងដែរ។ មើមបង្កើតជាការឆ្លើយតបទៅនឹងការថយចុះរយៈពេលនៃថ្ងៃ ទោះបីជាទំនោរនេះត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមានៅក្នុងពូជពាណិជ្ជកម្មក៏ដោយ។

បន្ទាប់ពីការចេញផ្ការុក្ខជាតិដំឡូងបង្កើតផ្លែឈើពណ៌បៃតងតូចៗដែលស្រដៀងនឹងពណ៌បៃតង ប៉េងប៉ោះ cherryដែលនីមួយៗមានប្រហែល ៣០០ គ្រាប់. ដូចជាផ្នែកទាំងអស់នៃរុក្ខជាតិលើកលែងតែមើមផ្លែឈើមានជាតិពុល អាល់កាឡាំង សូឡានីន ដូច្នេះហើយវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

ពូជដំឡូងថ្មីទាំងអស់ត្រូវបានដាំដុះពីគ្រាប់ពូជ ដែលត្រូវបានគេហៅថា "គ្រាប់ពូជដំឡូងពិត" "TPS" ឬ "គ្រាប់ពូជរុក្ខសាស្ត្រ" ដើម្បីសម្គាល់វាពីគ្រាប់ពូជមើម។ ពូជថ្មីដែលដាំដុះពីគ្រាប់អាចជា បន្តពូជដោយបន្លែ ដោយការដាំមើម បំណែកនៃមើមដែលកាត់ដើម្បីរួមបញ្ចូលយ៉ាងហោចណាស់ភ្នែកមួយ ឬពីរ ឬកាត់ជាទម្លាប់ដែលប្រើនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់សម្រាប់ការផលិតមើមគ្រាប់ពូជដែលមានសុខភាពល្អ។ រុក្ខជាតិដែលបន្តពូជពីមើម គឺជារុក្ខជាតិក្លូនរបស់មេ ចំណែករុក្ខជាតិដែលបន្តពូជដោយសារគ្រាប់បង្កើតបាននូវពូជផ្សេងៗគ្នា។

ប្រវត្តិ​សា​ស្រ្ត

ដំឡូងនេះត្រូវបានដាំដុះជាលើកដំបូងនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងសម័យទំនើប ប្រទេស​ប៉េរូ និងភាគពាយ័ព្យ បូលីវី ដោយកសិករសម័យមុនកូឡុំប៊ី នៅជុំវិញបឹងទីទីកាកា។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោកហើយក្លាយជា ដំណាំចំបើង នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។

សំណល់មើមដំឡូងដែលត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់បុរាណវិទ្យាដំបូងបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅទីតាំងឆ្នេរនៃ អានខុន (កណ្តាល ប្រទេស​ប៉េរូ) ដែលមានអាយុកាល 2500 មុនគ។ ពូជដែលដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត Solanum tuberosum tuberosumគឺជាជនជាតិដើមភាគតិច ប្រជុំកោះឈីឡូហើយត្រូវបានដាំដុះដោយអ្នកស្រុក ជនជាតិ​ដើម​ភាគតិច តាំងពីមុនគ ការសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញ.

យោងតាមការប៉ាន់ប្រមាណបែបអភិរក្ស ការណែនាំនៃដំឡូងគឺទទួលខុសត្រូវសម្រាប់មួយភាគបួននៃកំណើននៅក្នុង ពិភពលោកចាស់ ចំនួនប្រជាជននិងការធ្វើនគរូបនីយកម្មនៅចន្លោះឆ្នាំ ១៧០០ និង ១៩០០ អរិយធម៌ Incaអ្នកស្នងតំណែងមុន និងជាអ្នកស្នងតំណែងជាជនជាតិអេស្ប៉ាញ។ អនុវត្តតាម ការសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញនៃចក្រភព Incaជនជាតិអេស្ប៉ាញបានណែនាំដំឡូងទៅអឺរ៉ុបនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី ១៦ ដែលជាផ្នែកមួយនៃ ការផ្លាស់ប្តូរកូឡុំប៊ី.

ដើមត្រូវបានបញ្ជូនបន្តដោយអឺរ៉ុប (អាចរួមបញ្ចូល ប្រទេសរុស្ស៊ី) ទាហានជើងទឹកទៅកាន់ទឹកដី និងកំពង់ផែនានាជុំវិញពិភពលោក ជាពិសេសអាណានិគមរបស់ពួកគេ។ ដំឡូងនេះយឺតក្នុងការទទួលយកដោយកសិករអឺរ៉ុប និងអាណានិគម ប៉ុន្តែក្រោយឆ្នាំ 1750 វាបានក្លាយទៅជាអាហារសំខាន់ និងដំណាំស្រែចម្ការ ហើយបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកើនឡើងនៃចំនួនប្រជាជននៅអឺរ៉ុបនៅសតវត្សទី 19 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កង្វះភាពចម្រុះនៃហ្សែន ដោយសារចំនួនពូជមានកម្រិតតិចតួចបំផុតដែលបានណែនាំពីដំបូង បានធ្វើឱ្យដំណាំងាយរងគ្រោះទៅនឹងជំងឺ។

នៅឆ្នាំ ១៨៤៥ ជំងឺរុក្ខជាតិត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជំងឺចុងដែលបណ្តាលមកពីផ្សិតដូចផ្សិត អូមីស៊ីត Phytophthora infestanរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សតាមរយៈសហគមន៍ក្រីក្រនៃភាគខាងលិច អៀ​រ​ឡង់ ក៏ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃ ខ្ពង់រាបស្កុតឡេននាំឱ្យផលដំណាំបរាជ័យ ដែលនាំឱ្យដំណាំ ទុរ្ភិក្សអៀរឡង់ដ៏អស្ចារ្យ. ពូជរាប់ពាន់ប្រភេទនៅតែកើតមាននៅ Andes ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាកន្លែងដែលពូជជាង 100 អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជ្រលងភ្នំតែមួយ ហើយរាប់សិបឬច្រើនអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយគ្រួសារកសិកម្មតែមួយ។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

មិនថាអ្នកកំពុងញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចនៅភោជនីយដ្ឋានក្បែរនោះ បើកឡានចូលអាហាររហ័សដែលអ្នកចូលចិត្ត ឬរីករាយជាមួយអាហារសម្រន់ជាមួយតែ អ្នកនឹងឃើញដំឡូងនៅគ្រប់ទីកន្លែង - ដុតនំ, mashed, ស្ងោរ, ចៀន, hash brown ឬអ្វីក៏ដោយ។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ដំឡូងបារាំងដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត និងមានជាតិខ្លាញ់ទាប គឺជាប្រភពថាមពលដែលអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

ប៉ុន្តែ​ដូច​អាហារ​ផ្សេង​ទៀត មិន​ថា​ផ្លែឈើ ឬ​បន្លែ វា​មាន​ទំនោរ​ទៅ​ជា​ខូច​ខាត។

ហើយនោះជាអ្វីដែលប្លក់និយាយអំពី។

ដូច្នេះ​សូម​ឲ្យ​វា​មាន​ឱកាស។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រាប់ប្រសិនបើដំឡូងបានទៅមិនល្អ?

វាជារឿងសាមញ្ញណាស់ក្នុងការទិញដំឡូង ហើយទុកវានៅក្នុងទូដាក់ចានរបស់អ្នកមួយរយៈ ហើយនៅពេលដែលអ្នករួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់វា អ្នកដឹងថាវាមិនសមរម្យទាល់តែសោះ។ វាមានន័យថាពួកគេបានអាក្រក់។ ដូច្នេះ​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ទើប​ដឹង​ថា​ដំឡូង​ខូច? (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

សញ្ញាសម្គាល់ខាងក្រោមអាចជួយអ្នកកំណត់ដំឡូងដែលមិនសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឬទិញភ្លាមៗ។

• ចំណុចពណ៌បៃតង. ជារឿយៗវាគឺជាសញ្ញាដំបូងដែលបង្ហាញថាដំឡូងនឹងមិនល្អ។ វា​បង្ហាញ​ពី​វត្តមាន​នៃ​ជាតិពុល​ដោយសារ​ការកើនឡើង​នៃ​សារធាតុ​គីមី​ដែល​ហៅថា Solaline នៅក្នុង​វា​។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

• បោះក្នុងទម្រង់. ចំណុចផ្សិតនៅលើដំឡូងគឺធ្ងន់ធ្ងរជាងចំណុចពណ៌បៃតង។ វាបណ្តាលមកពីស្នាមជាំដែលពួកគេទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផលឬការដឹកជញ្ជូនហើយត្រូវបានគេហៅថា fusarium ។ ដំឡូង​បែបនេះ​មិន​គួរ​បរិភោគ​ទេ គេ​គួរ​បោះចោល​ដើម្បី​រក្សា​ទុក​រួម​ជាមួយ​នឹង​ផ្លែ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

• ការកើនឡើង។ ពន្លកគឺជាប្រភេទrootសដែលចាប់ផ្តើមលូតលាស់នៅក្នុងដំឡូង។ ប្រសិនបើអ្នកបោះវាទៅក្នុងដីមានសំណើមនោះវានឹងលូតលាស់ទៅជារុក្ខជាតិ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថាដំណុះ។ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែអាចប្រើដំឡូងនោះដោយការបកពន្លក។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

តើអ្នកដឹងទេ?

មូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុចម្បងនៃមហាគ្រោះទុរ្ភិក្សនៅអៀរឡង់រវាងឆ្នាំ ១៨៤៥ និង ១៨៥២ គឺជាជំងឺដំឡូងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជំងឺប៉ូតាស្យូម។ កង្វះដំឡូងនេះបានបណ្តាលឱ្យមនុស្សប្រហែល ១ លាននាក់ស្លាប់ដែលពឹងផ្អែកលើពួកគេជាប្រភពអាហារ។

ជីវិតធ្នើនៃដំឡូង

មិនថាអ្នកបើកហាងបន្លែ ឬគ្រាន់តែជាស្ត្រីមេផ្ទះទេ អ្នកចង់រក្សាដំឡូងឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារអាយុកាលធ្នើរបស់ដំឡូងមិនយូរប៉ុន្មានទេ ត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ខ្លះ ដើម្បីធានាបានអាយុវែង។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ចាំមើលថាតើដំឡូងមានរយៈពេលយូរប៉ុណ្ណានៅលើតុមុនពេលវាខូច។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ខ្ញុំ តើ​ដំឡូង​នៅ​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​មាន​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន?

ការបង្កកដំឡូងឆៅមិនត្រូវបានណែនាំទេដោយសារតែមាតិកាទឹកខ្ពស់។ វិធីនេះពួកគេផ្លាស់ប្តូរពណ៌និងរសជាតិមិនល្អប្រសិនបើរលាយមុនពេលចម្អិន។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

នៅពេលដែលដំឡូងឆៅមួយត្រូវបានកក រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលនៅខាងក្នុងនឹងបំបែក ធ្វើឱ្យពួកវាមានក្លិនស្អុយ និងមិនអាចប្រើប្រាស់បាននៅពេលរលាយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចទុកបានពី 6 ទៅ 8 ខែនៅក្នុងទូរទឹកកក ដោយកាត់វាជាចំណិតៗ ហើយយកទឹកធម្មជាតិចេញដោយវិធីណាក៏ដោយ ដូចជាការចៀនពាក់កណ្តាល។

ការបង្កកដំឡូងបារាំងគឺងាយស្រួល។ ធ្វើ​ផ្នែក​ស្មើៗ​គ្នា​នៃ​ដំឡូង​មី រួច​ដាក់​លើ​ថាស​ដុតនំ។ ទុកវាក្នុងម៉ាសីនតឹកកកពេញមួយយប់។ ឥឡូវនេះ ដាក់ផ្នែកទាំងនេះនៅក្នុងថង់ហ្ស៊ីប។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, ដំឡូង mashed ទាំងនេះនឹងមានរយៈពេល XNUMX ខែ។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ii ។ តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាននៅក្នុងទូទឹកកក/ទូរទឹកកក?

វាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការទិញបន្លែជាច្រើនពីហាងលក់គ្រឿងទេសហើយចង់ទុកឱ្យវាស្រស់ក្នុងរយៈពេលយូរហើយបោះវាទៅក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នក។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

នេះគឺជារឿងធម្មតា; វាមានប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែក្នុងករណីខ្លះវាមិនមែនជាគំនិតល្អដូចដំឡូងនោះទេ។

ការធ្វើឱ្យដំឡូងត្រជាក់ធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ប្រែម្សៅដំឡូងទៅជាស្ករលឿនជាងសីតុណ្ហភាពធម្មតាហើយដូច្នេះមានរសជាតិមិនល្អនៅពេលចម្អិន។

ម៉្យាងវិញទៀតការដាក់ទូទឹកកកក្នុងទូរទឹកកកបង្កគ្រោះថ្នាក់មួយទៀត។ ការរក្សាទុកដំឡូងនៅក្នុងទូទឹកកកប្រែក្លាយម្សៅរបស់ពួកគេទៅជាស្ករ។ នៅពេលដែលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់កំឡុងពេលចៀនឬដុតនំអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងវាមានប្រតិកម្មជាមួយស្ករដែលបណ្តាលឱ្យមានសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ហៅថាអាគ្រីឡាไมដ។

ការស្រាវជ្រាវ ការសិក្សា បានចាត់ថ្នាក់ Acrylamide ក្នុងចំណោមសារធាតុបង្កមហារីក (បង្កមហារីក)។

យោងតាមការព្រមានខាងលើ ដំឡូងឆៅប្រភេទណាក៏ដោយ ដូចជា ស ក្រហម យូកុនមាស ឬដំឡូងផ្អែម អាចទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍។

ម៉្យាងទៀតដំឡូងដឹងគុណឬដំឡូងបំពងអាចមានរយៈពេលតែ ១-២ ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងទូទឹកកក។

ដំឡូងដែលដុតនំនិងដុតនំអាចមានរយៈពេល 5-7 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកហើយដំឡូង mashed តែ 3-4 ថ្ងៃ។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

iii តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាននៅក្នុងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវ/សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់?

អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើវាត្រូវចំណាយពេលយូរប៉ុណ្ណាសម្រាប់ដំឡូងឆ្អិននិងមិនទាន់ឆ្អិនដើម្បីដាក់ក្នុងទូរទឹកកក? នោះហើយជារបៀបដែលការផ្ទុកភាគច្រើនកើតឡើង។ ដំឡូងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មិនខ្ពស់ដូចនៅរដូវក្តៅខ្លាំង។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ដោយមិនគិតពីប្រភេទដំឡូងរបស់អ្នកដូចជា ស ក្រហម ផ្អែម ឬយូកុនមាស ពួកវាអាចរស់បានប្រហែល 2-3 ខែ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពក្តៅជាងទូទឹកកកបន្តិច និងត្រជាក់ជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ធម្មតា។ 50-60 ° F - ល្អបំផុតសម្រាប់ការផ្ទុក។

ចំណិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដុតនំឬដំឡូង mashed នឹងមិនមានរយៈពេលយូរជាងពីរបីម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទេប្រសិនបើវាក្តៅនៅខាងក្រៅ។

នេះ​ជា​សំណួរ​សួរ​ថា តើ​សាឡាដ​ដំឡូង​មាន​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន? នៅក្នុងរូបមន្តសាឡាត់ដំឡូងមិនត្រឹមតែដំឡូងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំង mayonnaise, ស៊ុត, ទឹកខ្មេះ, ខ្ទឹមបារាំង, mustard និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ដោយសារវាជាល្បាយ វាអាចទុកបាន 2-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និង 3-5 ថ្ងៃ ប្រសិនបើទុកក្នុងទូទឹកកក។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

វិធីល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកដំឡូងក្នុងរយៈពេលយូរ

ខ្ញុំ ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់បន្តិច

ការសិក្សាមួយបានសន្និដ្ឋានថាការរក្សាទុកដំឡូងនៅក្នុងបន្តិច សីតុណ្ហភាពត្រជាក់បង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ ច្រើនជាងបួនដង។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ក្តៅជាងទូទឹកកកបន្តិចមានន័យថាសីតុណ្ហភាពដែលត្រជាក់ជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ដោយសារតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពន្លកចាប់ផ្តើមបង្កើតដែលជាសញ្ញាដំបូងនៃការខ្សោះជីវជាតិ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺពី ៦-១០ អង្សាសេ។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវមួយ មាតិកា phenolic និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃដំឡូង នៅតែខ្ពស់ជាងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ នៅសីតុណ្ហភាពស្រាលសូម្បីតែខ្ពស់ជាងពេលប្រមូលផល (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ii. ទុកពួកវាក្នុងពន្លឺប្រយោលទាប

វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីមួយនៃការរក្សាទុកដំឡូងគឺត្រូវទុកវានៅកន្លែងងងឹត។ ការទុកដាក់នៅកន្លែងងងឹតរារាំងពួកវាពីការប្រែពណ៌បៃតង ប៉ុន្តែបណ្តាលឱ្យពន្លកដុះច្រើនពេក ជាពិសេសនៅតំបន់ក្តៅ តំបន់ទំនាប និងឆ្នេរសមុទ្រ។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

វិធីសាស្ត្រទំនើបមួយដែលបង្កើតឡើងដោយមជ្ឈមណ្ឌលដំឡូងអន្តរជាតិនៅប្រទេសប៉េរូគឺពន្លឺសាយភាយ (ដោយប្រយោល) ដោយមានខ្យល់ចេញចូលបានត្រឹមត្រូវ។ នៅក្នុងវិធីនេះដំឡូងត្រូវបានគេដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្តើងដែលពន្លឺនិងខ្យល់ដោយប្រយោលអាចទៅដល់វាបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ដូច្នេះ លើកក្រោយដែលអ្នកទិញដំឡូងច្រើន ហើយចង់ទុកវាសម្រាប់ថ្ងៃអនាគត សូមទុកវានៅក្នុងទូដាក់ចានរបស់អ្នក នៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់អាកាស ដែលសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ពេក ឬទាបពេក ហើយកន្លែងដែលមានសំណើមតិចបំផុត។ ដោយសារ​តែ​គ្មាន​ខ្យល់​ចេញ​ចូល​ត្រឹមត្រូវ សំណើម​ដែល​គេ​បញ្ចេញ​នឹង​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​បាក់តេរី​លូតលាស់។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

iii កុំលាងសម្អាតលុះត្រាតែអ្នកត្រៀមខ្លួនប្រើ

កំហុសមួយក្នុងចំណោមកំហុសដែលម្តាយតែងតែធ្វើគឺការលាងដំឡូងភ្លាមៗនៅពេលដែលពួកគេមកដល់បន្ទប់ដាក់អាហាររបស់យើងព្រោះវាមើលទៅមានភក់ស្អាត។ ថ្វីត្បិតតែការបោកគក់យកសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតភាគច្រើនចេញពីបន្លែក៏ដោយ នេះជាការយល់ខុស។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

យក​ក្រណាត់​ស្ងួត​ល្អ​ជាង​ទុក​ឱ្យ​ជិត​ទឹក។ បើមិនដូច្នោះទេទឹកនឹងធ្វើឱ្យផ្សិតលូតលាស់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការផ្ទុក។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

iv ទុកវាដាច់ដោយឡែកពីអាហារផ្សេងទៀត

ចាំ​ពេល​ម៉ាក់​ឯង​សុំ​កុំ​ដាក់​ផ្លែប៉ោម​ក្នុង​ទូរទឹកកក? ហេតុអ្វី? ដោយសារតែផ្លែប៉ោមបញ្ចេញឧស្ម័នអេទីឡែនដែលលាយជាមួយចានផ្សេងទៀតនិងបង្កើតរសជាតិចម្លែកនៅក្នុងពួកគេ។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ដូចគ្នានេះដែរ នៅពេលរក្សាទុកដំឡូង វាជាការប្រសើរជាងកុំដាក់វានៅជិតខ្ទឹមបារាំង ហើយផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៉ោម ឬពន្លកនឹងចាប់ផ្តើមបង្កើត។

និយាយម្យ៉ាងទៀតវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកនៅជិតផ្លែឈើនិងបន្លែទុំទេ។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ការពិតនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៃដំឡូង

ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​ទិដ្ឋភាព​ភ្នែក​របស់​សត្វ​ស្លាប​ សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងដំឡូង

ដំឡូងមានទំហំមធ្យមមួយ: អង្កត់ផ្ចិត 2.5 អ៊ីញ (213 ក្រាម)
កាឡូរីសរុប = 163
ថាមពល = ៧៥២១២ kd
ជាតិកាល់ស្យូម	25.6mg
កាបូអ៊ីដ្រាត	37.3g
កូឡេស្តេរ៉ុល	0
ខ្លាញ់	0.192g
ជាតិសរសៃ	4.47g
ម៉ាញ៉េស្យូម	49mg
ផូស្វ័រ	121mg
ប៉ូតាស្យូម	890mg
ប្រូតេអ៊ីន	4.37g
សូដ្យូម	12.8mg
ម្សៅ	32.6g
ជាតិស្ករ	1.75g
វីតាមីន B-6 ។	0.635mg
វីតាមីន C	42mg

សារធាតុចិញ្ចឹមបាត់បង់ក្នុងការរក្សាទុកចម្អិននិងកែច្នៃដំឡូង

ខ្ញុំ តើការផ្ទុកប៉ះពាល់ដល់តម្លៃសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ដំឡូងដែរឬទេ?

បរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់បំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដំឡូងទើបប្រមូលផលថ្មីៗ ដែលត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានស្បែក។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ការផ្ទុកមាននិន្នាការបង្កើនកំហាប់ Pyridoxine ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំវានៅផ្ទះនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក ដំឡូងដែលរក្សាទុកគួរតែត្រូវស្ងោរ ឬចំហុយតាមឧត្ដមគតិដើម្បីឱ្យវារក្សាបរិមាណវីតាមីនអតិបរមា។

ការផ្ទុកបណ្តាលឱ្យដំឡូងបាត់បង់ 50% នៃអាស៊ីត ascorbic (វីតាមីន C) ខណៈពេលដែលមិនមានការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតអាសូត។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ii ។ តើការចម្អិនអាហារប៉ះពាល់ដល់តម្លៃជីវជាតិរបស់ដំឡូងយ៉ាងដូចម្តេច?

ការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលបានអនុវត្តតាម។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

សារធាតុចិញ្ចឹមដែលបាត់បង់នៅក្នុងដំឡូងបំពង និងដំឡូងដុតគឺតិចបំផុត; ហើយវាស្មើនឹងដំឡូងឆ្អិនដោយមិនបកសំបក។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

iii. តើការកែច្នៃមានផលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃជីវជាតិរបស់ដំឡូងយ៉ាងដូចម្តេច?

ការកែច្នៃប៉ះពាល់ដល់វីតាមីននៅក្នុងដំឡូង ប៉ុន្តែវាមិនមានន័យថាការកែច្នៃធ្វើឱ្យពួកគេបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់នោះទេ។

ជាឧទាហរណ៍ ដំឡូងឆៅ និងឆ្អិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងបរិមាណស្រដៀងគ្នាដែលបានកែច្នៃទៅជាម្សៅ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះអ្នកផលិតត្រូវការបន្ថែមបន្ថែម ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ដូចជាវីតាមីន C ។

ផលិតផលដំឡូងកែច្នៃមានបរិមាណសូដ្យូម acrylamide និងខ្លាញ់ខ្ពស់ជាង។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ដូចបន្លែដទៃទៀតដែរដំឡូងមានអាយុកាលធ្នើ។ កត្តាជាច្រើនកំណត់ថាវិធីសាស្ត្រផ្ទុកមួយណាសមស្រប។ ប៉ុន្តែរឿងមួយគឺប្រាកដថាការទុកដំឡូងឆៅនៅក្នុងទូទឹកកកឬទូរទឹកកកដោយមិនមានដំណើរការឬការកកគឺមិនមានសុខភាពល្អឡើយ។ (តើដំឡូងមានរយៈពេលប៉ុន្មាន)

ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចបញ្ចូល/ចំណាំនិងទស្សនាគេហទំព័ររបស់យើង កំណត់ហេតុបណ្ដាញ សម្រាប់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែដើម។