តើអ្នកអាចបង្កកក្រែមជូរបានយូរប៉ុនណាដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ | ការណែនាំនិងការណែនាំអំពីផ្ទះបាយ

អំពី Cream Sour and Can You Freeze Sour Cream

Sour cream (នៅ អង់គ្លេសអាមេរិកខាងជើង, អង់គ្លេសអូស្ត្រាលី និង អង់គ្លេសញូវែលសេឡង់) ឬ ក្រែមជូរ (អង់គ្លេសអង់គ្លេស) គឺជាការ ផលិតផលទឹកដោះគោ ទទួលបានដោយ fermenting ទៀង​ទា​ត ក្រែម ជាមួយនឹងប្រភេទមួយចំនួន បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ នេះ វប្បធម៌បាក់តេរីដែលត្រូវបានណែនាំដោយចេតនា ឬដោយធម្មជាតិ ធ្វើឱ្យក្រែមជូរ និងក្រាស់។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពីការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកដោយការ fermentation បាក់តេរីដែលត្រូវបានគេហៅថា ជូរ. Crèmefraîche គឺជាប្រភេទជូរមួយប្រភេទដែលមានខ្លាញ់ច្រើននិងមានរសជាតិជូរតិច។

ជាប្រពៃណី

ជាប្រពៃណី ក្រែមជូរត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអនុញ្ញាតឱ្យក្រែមដែលត្រូវបាន skimmed ចេញពីកំពូលនៃ ferment ទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ វាក៏អាចត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយការជូរក្រែមប៉ាស្ទ័រជាមួយនឹងវប្បធម៌ផលិតអាស៊ីត។ បាក់តេរីដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ធ្វើឱ្យក្រែមក្រាស់ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានជាតិអាស៊ីត ដែលជាវិធីធម្មជាតិនៃការរក្សាទុកវា។

ពូជពាណិជ្ជកម្ម

យោងតាមអាមេរិក (រដ្ឋបាលចំណីអាហារ) បទប្បញ្ញត្តិ ក្រែមជូរដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោមិនតិចជាង 18% មុនពេលភ្នាក់ងារសំពីងសំពោងត្រូវបានបន្ថែម ហើយខ្លាញ់ទឹកដោះគោមិនតិចជាង 14.4% នៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។ លើសពីនេះវាត្រូវតែមានជាតិអាស៊ីតសរុបមិនតិចជាង ០.៥%។ វាក៏អាចមានទឹកដោះគោ និងសារធាតុរឹង ម្សៅទឹកដោះគោ ម្សៅក្នុងបរិមាណមិនលើសពីមួយភាគរយ អំបិល និង rennet ដែលបានមកពីសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីក្រពះទីបួនរបស់កូនគោ កូន ឬសាច់ចៀម ក្នុងបរិមាណដែលស្របតាមការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ។ 

លើសពីនេះទៀតយោងតាមបទបញ្ជាម្ហូបអាហាររបស់កាណាដាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យរំញោចក្រអូមស្ថិរភាពនិងក្រាស់នៅក្នុងក្រែមជូរគឺ អាល់ជីន, ស្ករកៅស៊ូសណ្តែក (ស្ករកៅស៊ូកណ្តូប), carrageenan, ជែលលីន, ស្ករកៅស៊ូ, សារជាតិ pectinឬ propylene glycol alginate ឬបន្សំណាមួយក្នុងបរិមាណមិនលើសពី ០,៥ ភាគរយ monoglyceridesmono- និង diglycerides ឬការរួមបញ្ចូលគ្នាណាមួយនៃវាក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 0.3 ភាគរយ និងសូដ្យូម phosphate dibasic ក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 0.05 ភាគរយ។

ក្រែមជូរមិនពេញលេញទេ fermentedនិងដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើនត្រូវតែមាន ទូរទឹកកក មិនបើក និងក្រោយពេលប្រើរួច។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិរបស់កាណាដា, អង់ស៊ីម coagulating ទឹកដោះគោបានមកពី រីហ្សូម័រខមមីហៃ (Cooney និង Emerson) ពី Mucor pusillus Lindt ដោយដំណើរការដាំដុះវប្បធម៌សុទ្ធឬពី Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) ក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដំណើរការផលិតក្រែមជូរក្នុងបរិមាណសមស្របនឹងការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ។ ក្រែមជូរត្រូវបានលក់ដោយមានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់បោះត្រានៅលើកុងតឺន័រទោះបីជាថានេះជា“ លក់ដោយ”“ ល្អបំផុត” ឬ“ ប្រើតាមកាលបរិច្ឆេទ” ប្រែប្រួលតាមបទបញ្ជាក្នុងស្រុកក៏ដោយ។ ក្រែមជូរដែលមិនបើកត្រជាក់អាចមានរយៈពេលពី ១ ទៅ ២ សប្តាហ៍លើសពីវា លក់ - តាម​កាលបរិច្ឆេទ ក្រែមជូរដែលបើកក្នុងទូរទឹកកកជាទូទៅមានរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។

លក្ខណៈគីមី-រូបវ័ន្ត

គ្រឿងផ្សំដែល

ក្រែមបំប៉ន។

ក្រែមជូរដែលបានកែច្នៃអាចរួមបញ្ចូលនូវសារធាតុបន្ថែមនិងការការពារដូចខាងក្រោម៖ whey ថ្នាក់ A, ម្សៅអាហារដែលបានកែប្រែ, ផូស្វ័រសូដ្យូម, សូដ្យូម citrate, ស្ករកៅស៊ូ, carrageenan, កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត, ប៉ូតាស្យូម sorbateនិង ស្ករកៅស៊ូសណ្តែកកណ្ដូប.

សមាសភាពប្រូតេអ៊ីន

ទឹកដោះគោ មានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 3.0-3.5% ។ ប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ៗនៅក្នុងក្រែមគឺ caseins និង ប្រូតេអ៊ីន whey. ក្នុងចំណោមប្រភាគសរុបនៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ casein បង្កើតបាន 80% ខណៈពេលដែលប្រូតេអ៊ីន whey បង្កើតបាន 20% ។ មានបួនថ្នាក់សំខាន់នៃ caseins; β-caseins, α(s1)-caseins, α(s2)-casein និង κ-caseins. ប្រូតេអ៊ីន casein ទាំងនេះបង្កើតបានជាម៉ូលេគុលច្រើន។ កូឡាជែន ភាគល្អិតដែលគេស្គាល់ថាជា casein មីសែល. ប្រូតេអ៊ីនដែលបានរៀបរាប់មានភាពស្និទ្ធស្នាលក្នុងការចងជាមួយប្រូតេអ៊ីន casein ផ្សេងទៀត ឬចងជាមួយកាល់ស្យូមផូស្វាត ហើយការចងនេះគឺជាអ្វីដែលបង្កើតបានជាការប្រមូលផ្តុំ។ casein micelles គឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃ β-caseins, α(s1)-caseins, α(s2)-caseins ដែលត្រូវបានស្រោបដោយ κ-caseins ។

ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានផ្សំឡើងដោយចង្កោមតូចៗនៃកូឡាជែន ផូស្វ័រកាល់ស្យូមមីលែលក៏មានផងដែរ lipase, Citrate ក្នុងអ៊ីយ៉ុងអនីតិជន និង ប្លាស្មា អង់ស៊ីមរួមជាមួយសេរ៉ូមទឹកដោះគោដែលជាប់នៅក្នុងខ្លួន។ មីកែលក៏ត្រូវបានស្រោបដោយផ្នែកκ-caseins ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រទាប់សក់ដែលមានដង់ស៊ីតេទាបជាងស្នូលមីលែល Casein micelles ជាជាង porous រចនាសម្ព័ន្ធដែលមានទំហំពី 50-250 nm នៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិតនិងរចនាសម្ព័ន្ធជាមធ្យមគឺ 6-12% នៃប្រភាគបរិមាណសរុបនៃទឹកដោះគោ។ រចនាសម្ព័ន្ធគឺ porous ដើម្បីអាចផ្ទុកបរិមាណទឹកគ្រប់គ្រាន់ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាក៏ជួយដល់ប្រតិកម្មរបស់ micelle ផងដែរ។ 

ការបង្កើតម៉ូលេគុល casein ចូលទៅក្នុង micelle គឺមិនធម្មតាទេ ដោយសារតែបរិមាណដ៏ច្រើនរបស់ β-casein ។ prolineសំណល់ (សំណល់ប្រូលីនរំខានដល់ការបង្កើត α-helixes និង β-សន្លឹក) ហើយដោយសារតែ κ-caseins មានសំណល់ phosphorylation តែមួយប៉ុណ្ណោះ (ពួកវាគឺ glycoproteins) ចំនួនខ្ពស់នៃសំណល់ប្រូលីនរារាំងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំដែលបិទជិតដូចជា α-helixes និងសន្លឹកβ-pleated ។

ដោយសារតែκ-casein glycoproteinsពួកវាមានស្ថេរភាពនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូម ដូច្នេះ κ-caseins ស្ថិតនៅលើស្រទាប់ខាងក្រៅនៃ micelle ដើម្បីការពារផ្នែកខ្លះនៃ non-glycoproteins β-caseins, α(s1)-caseins, α(s2)-caseins ពីការជ្រាបទឹកចេញ។ នៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូមលើស។ ដោយសារតែកង្វះនៃរចនាសម្ព័ន្ធអនុវិទ្យាល័យ ឬទីបីដ៏រឹងមាំដែលជាលទ្ធផលនៃសំណល់ប្រូលីននោះ casein micelles មិនមែនជាភាគល្អិតងាយនឹងកំដៅទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេមានភាពរសើប pH ។ ភាគល្អិតកូឡាជែនមានស្ថេរភាពនៅ pH ធម្មតានៃទឹកដោះគោដែលមានពី 6.5-6.7 មីសែលនឹង precipitate នៅ ចំណុច isoelectric ទឹកដោះគោដែលមាន pH 4.6 ។

ប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតបាននៅសល់ ២០% នៃប្រភាគនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងក្រែមត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ប្រូតេអ៊ីន whey. ប្រូតេអ៊ីន Whey ក៏ត្រូវបានគេសំដៅយ៉ាងទូលំទូលាយថាជា ប្រូតេអ៊ីនសេរ៉ូមដែលត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីន casein ត្រូវបាន precipitated ចេញពីដំណោះស្រាយ។ សមាសធាតុសំខាន់ពីរនៃប្រូតេអ៊ីន whey នៅក្នុងទឹកដោះគោគឺ β-lactoglobulin និង α-lactalbumin. ប្រូតេអ៊ីន whey ដែលនៅសល់នៅក្នុងទឹកដោះគោគឺ; immunoglobulins, អាល់ប៊ុមប៊ីនសេរ៉ូមនិងអង់ស៊ីមដូចជា លីសូហ្សីម. ប្រូតេអ៊ីន whey គឺអាចរលាយក្នុងទឹកបានច្រើនជាងប្រូតេអ៊ីន casein ។ មុខងារជីវសាស្ត្រសំខាន់នៃ β-lactoglobulin នៅក្នុងទឹកដោះគោគឺដើម្បីបម្រើជាមធ្យោបាយផ្ទេរ វីតាមីនអា។និងមុខងារជីវសាស្ត្រសំខាន់របស់α-lactalbumin ក្នុងការសំយោគ lactose ។

ប្រូតេអ៊ីន whey មានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងអាស៊ីតនិងអង់ស៊ីម proteolytic ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រូតេអ៊ីន whey គឺងាយនឹងកំដៅ: ការឡើងកំដៅនៃទឹកដោះគោនឹងបណ្តាលឱ្យមាន ការប្រែពណ៌ នៃប្រូតេអ៊ីន whey ។ ការប្រែពណ៌នៃប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះកើតឡើងជាពីរជំហាន។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃ β-lactoglobulin និង α-lactalbumin លាតត្រដាង ហើយបន្ទាប់មកជំហានទីពីរគឺការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោ។ នេះគឺជាកត្តាចម្បងមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រូតេអ៊ីន whey មានភាពល្អបែបនេះ សារធាតុ emulsifying លក្ខណៈសម្បត្តិ។ ប្រូតេអ៊ីន whey ដើមកំណើតត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិវាយដំដ៏ល្អរបស់ពួកគេហើយនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលបានពិពណ៌នាខាងលើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីន whey denaturation មានការកើនឡើងនៅក្នុង សមត្ថភាពផ្ទុកទឹក។ នៃផលិតផល។

ដំណើរការ

ការផលិតក្រែមជូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងស្តង់ដារនៃមាតិកាខ្លាញ់; ជំហាននេះគឺដើម្បីធានាថាបរិមាណខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលចង់បាន ឬស្របច្បាប់មានវត្តមាន។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនបរិមាណអប្បបរមានៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុងក្រែមជូរគឺ 18% ។ ក្នុងអំឡុងពេលជំហាននៅក្នុងដំណើរការផលិតគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែម; ឧទាហរណ៍ whey កម្រិត A បន្ថែមនឹងត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលនេះ។ សារធាតុបន្ថែមមួយទៀតដែលប្រើក្នុងដំណាក់កាលដំណើរការនេះគឺជាស៊េរីនៃគ្រឿងផ្សំដែលគេស្គាល់ថាជាសារធាតុរក្សាលំនឹង។

ស្ថេរភាពទូទៅដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមជូរគឺ polysaccharides និង ជែលលីនរួមទាំងម្សៅអាហារដែលបានកែប្រែ ស្ករកៅស៊ូនិង ការ៉ាជីណាន. ហេតុផលនៅពីក្រោយការបន្ថែមសារធាតុរក្សាលំនឹងទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺដើម្បីផ្តល់នូវភាពរលោងនៅក្នុងរាងកាយ និងវាយនភាពនៃផលិតផល។ ស្ថេរភាពក៏ជួយដល់រចនាសម្ព័ន្ធជែលនៃផលិតផលនិងកាត់បន្ថយ whey ការរួមបញ្ចូលគ្នា. ការបង្កើតរចនាសម្ព័នជែលទាំងនេះទុកឱ្យទឹកតិចដោយឥតគិតថ្លៃសម្រាប់ whey syneresis ដោយហេតុនេះពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ 

ជំងឺ whey syneresis គឺជាការបាត់បង់ជាតិសំណើមដោយសារការបណ្តេញចេញ whey ។ ការបណ្តេញចេញនៃ whey នេះអាចកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនធុងផ្ទុកក្រែមជូរដោយសារតែភាពងាយនឹងចលនានិងភាពច្របូកច្របល់។ ជំហានបន្ទាប់ក្នុងដំណើរការផលិតគឺការធ្វើឱ្យអាស៊ីតនៃក្រែម។ អាស៊ីតសរីរាង្គ ដូចជា អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា or សូដ្យូម citrate ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមមុនពេល ភាពដូចគ្នា ដើម្បីបង្កើនសកម្មភាពមេតាប៉ូលីសនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។ ដើម្បីរៀបចំល្បាយសម្រាប់ភាពដូចគ្នាវាត្រូវបានកំដៅក្នុងរយៈពេលខ្លី។

ការធ្វើឱ្យ homogenization គឺជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អគុណភាពនៃក្រែមជូរទាក់ទងនឹងពណ៌ភាពស្ថិតស្ថេរស្ថិរភាពក្រែមនិងភាពក្រអូមមាត់នៃក្រែមវប្បធម៌។ ក្នុងកំឡុងពេលធ្វើឱ្យមានជាតិខ្លាញ់ធំដុំខ្លាញ់ធំ ៗ នៅក្នុងក្រែមត្រូវបានបំបែកទៅជាក្លូប៊ូលដែលមានទំហំតូចជាងមុនដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យមានការផ្អាកនៅក្នុងប្រព័ន្ធ។ នៅចំណុចនេះក្នុងដំណើរការកែច្នៃកូឡាជែនខ្លាញ់ទឹកដោះគោនិងខេហ្សីន ប្រូតេអ៊ីន មិនមានអន្តរកម្មជាមួយគ្នាមានភាពតក់ស្លុតកើតឡើង។

ល្បាយនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យដូចគ្នា, នៅក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ homogenization ខាងលើ 130 របារ (ឯកតា) និងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ៦០ អង្សាសេ។ ការបង្កើត globules តូចៗ (ទំហំក្រោម 60 microns) ដែលបានបញ្ជាក់ពីមុនអនុញ្ញាតឱ្យកាត់បន្ថយការបង្កើតស្រទាប់ក្រែម និងបង្កើន viscosity នៃផលិតផល។ វាក៏មានការថយចុះនៃការញែក whey ដោយបង្កើនពណ៌សនៃក្រែមជូរ។

បន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យដូចគ្នានៃក្រែម, ល្បាយត្រូវតែឆ្លងកាត់ ប៉ាស្ទ័រ. ប៉ាស្ទ័រគឺជាការព្យាបាលកំដៅស្រាលនៃក្រែមដោយមានគោលបំណងសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងក្រែម។ ក្រែមដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាឆ្លងកាត់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី (HTST) វិធីសាស្រ្ត pasteurization ។ នៅក្នុងប្រភេទនៃ pasteurization ក្រែមត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ 85 ° C សម្រាប់សាមសិបនាទី។ ជំហានដំណើរការនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានឧបករណ៍ផ្ទុកមេរោគសម្រាប់ពេលដែលវាដល់ពេលណែនាំបាក់តេរីចាប់ផ្តើម។^[15]

បន្ទាប់ពីដំណើរការនៃការប៉ាស្ទ័រមានដំណើរការត្រជាក់ដែលល្បាយនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 20˚C ។ ហេតុផលដែលល្បាយនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 20˚C គឺដោយសារតែការពិតដែលថានេះគឺជាសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់ inoculation mesophilic ។ បន្ទាប់ពីក្រែម homogenized ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ 20˚C វាត្រូវបានចាក់បញ្ចូលជាមួយនឹងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមសកម្ម 1-2% ។ ប្រភេទនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់គឺចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតក្រែមជូរ។ នេះ។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ទទួលខុសត្រូវក្នុងការផ្តួចផ្តើមដំណើរការ fermentation ដោយអនុញ្ញាតឱ្យក្រែម homogenized ឈានដល់ pH ពី 4.5 ទៅ 4.8 ។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា LAB) ferment lactose ទៅអាស៊ីតឡាក់ទិក ពួកវាជា mesophilic, ក្រាម - វិជ្ជមាន។ facultative anaerobes ។ ប្រភេទនៃ LAB ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិ fermentation នៃការផលិតក្រែមជូរគឺ Lactococcus lactis subsp latic ឬ Lactococcus lactis subsp cremoris ពួកគេគឺជាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលទាក់ទងនឹងការផលិតអាស៊ីត។ មន្ទីរពិសោធន៍ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ផលិតក្លិនក្រអូបនៅក្នុងក្រែមជូរគឺ Lactococcus lactis ssp ។ lactis biovar diacetyllactis ។ បាក់តេរីទាំងនេះរួមគ្នាបង្កើតសមាសធាតុដែលនឹងបន្ថយ pH នៃល្បាយ និងផលិតសមាសធាតុរសជាតិដូចជា ឌីអាសេទីល.

បន្ទាប់ពី inoculation នៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម, ក្រែមត្រូវបានចែកជាកញ្ចប់។ រយៈពេល 18 ម៉ោងដំណើរការ fermentation កើតឡើងដែល pH ត្រូវបានបន្ទាបពី 6.5 ទៅ 4.6 ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ដំណើរការត្រជាក់មួយទៀតកើតឡើង។ បន្ទាប់ពីដំណើរការត្រជាក់នេះក្រែមជូរត្រូវបានខ្ចប់ចូលទៅក្នុងធុងចុងក្រោយរបស់ពួកគេហើយបញ្ជូនទៅទីផ្សារ

យើងដឹងថាអ្នកមិនចង់អានចម្លើយដែលមានប្រយោគវែងឆ្ងាយចំពោះ Can Sour Cream Freezable និងវិធីស្មុគស្មាញក្នុងការធ្វើការងារនៅក្នុងផ្ទះបាយនោះទេ។ អញ្ចឹងគ្មានអ្នកណាធ្វើទេ! យើងស្ត្រីមេផ្ទះត្រូវការពេលវេលាសម្រាប់ខ្លួនយើង ហើយយើងត្រូវការឧបករណ៍វេទមន្តទាំងអស់។ សម្រេចកិច្ចការនៅក្នុងផ្ទះបាយ.

សូម​អរគុណ​សម្រាប់​ការ​មក​ទស្សនា​យើង​ម្តង​ទៀត​ខណៈ​ដែល​យើង​បាន​ជួយ​អ្នក​ជាមួយ​ គ្រឿងទេសនិងឱសថឥឡូវនេះនេះគឺជាដំណោះស្រាយកកកុញដ៏សាមញ្ញ និងជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនសម្រាប់ក្រែមជូរ។ (ក្រែមជូរ)

ដូច្នេះមិនយូរប៉ុន្មានយើងនៅទីនេះជាមួយការណែនាំពេញលេញអំពីរបៀបដែលអ្នកអាចបង្កកក្រែមជូរ៖

មុនអ្វីៗទាំងអស់,

តើក្រែមជូរអាចកកបានទេ?

បាទ ក្រែមជូរអាចកកបានដោយមិនបាត់បង់ភាពស្រស់របស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាយនភាពនៃក្រែមជូរដែលកកអាចមើលទៅស្លេកប៉ុន្តែនេះគ្មានអ្វីត្រូវព្រួយបារម្ភឡើយ។ ជាទូទៅក្រែមជូរត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តដែលផលិតនៅក្នុងចានឆ្នាំងនិងចង្ក្រានសម្ពាធ។ មុខម្ហូបដូចជាស៊ុប ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងសម្អាង គឺជារូបមន្តដ៏ល្បីសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្រែមជូរ។

ព័ត៌មានជំនួយក្រែមជូរត្រជាក់៖

សូមចងចាំថា នៅពេលដែលអ្នកចង់រក្សាទុកក្រែមជូរសម្រាប់ប្រើនៅពេលក្រោយនៅក្នុងរូបមន្ត ចូរប្រាកដថា បង្កកវាមុនពេលវាអាក្រក់។ ការ​កក​អាច​បញ្ឈប់​ក្រែម​ពី​ការ​អាក្រក់ ប៉ុន្តែ​មិន​អាច​រំសាយ​ដំណើរការ​បាន​ទេ។ វាមិនមែនសម្រាប់តែក្រែមជូរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាដូចគ្នាសម្រាប់ឈីស ទឹកដោះគោជូរ ក្រែមធ្ងន់ ក្រែម ស្រា ស្រា និងសូម្បីតែសាឡាដ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កក Cream?

មិនមានការណែនាំដ៏ពិបាកនិងរហ័សដើម្បីធ្វើតាមក្រែមជូរត្រជាក់ទេ។ មនុស្សភាគច្រើនគិតថាគ្រាន់តែទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកពីលើនឹងបង្កកវា។ អ្នកអាចទុកក្រែមតាមវិធីនេះ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ សូមអនុវត្តតាមជំហានទាំងនេះ៖

1. ចាក់​ក្រែមជូរ​ដែល​បើក​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយដែលមាន​គម្រប​ដោយ​វីស្គី ឬ​យក​គម្រប​បូមធូលី​ដែល​អាច​លៃតម្រូវ​បាន​សម្រាប់​ធុង​ប្រភេទ​ណាមួយ។
2. បន្ទាប់ពីវាយរួចរឹតបន្តឹងផ្នែកខាងលើហើយសរសេរកាលបរិច្ឆេទដូច្នេះអ្នកដឹងថាពេលណាវាត្រូវបានរក្សាទុក។

ប្រសិនបើ​ទុក​កក​ដោយ​បើក​គម្រប​ខ្យល់ នោះ​វា​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​រយៈពេល​បី​សប្តាហ៍។

3. ឥឡូវនេះ ទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។

សំណួរ៖ តើអ្នកអាចបង្កក Cream Sour នៅក្នុងរូបមន្តបានទេ?

ចម្លើយ៖ ទេអ្នកនឹងត្រូវរលាយវាជាមុនសិនប្រសិនបើរូបមន្តត្រូវការក្រែមរលាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរលាយក្រែម?

ឥឡូវនេះប្រសិនបើអ្នកត្រូវប្រើវាយកតែបរិមាណដែលត្រូវការដើម្បីរំលាយមិនមែនធុងទាំងមូលទេ។

1. យកក្រែមចេញពីប្រអប់របស់វាហើយដាក់វានៅក្នុងថាសទឹកកករហ័ស។ វាជួយក្នុងការរលាយវត្ថុដែលកកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
2. នៅពេលដែលវាយនភាពនៃក្រែមកកក្លាយជាក្រែម វារួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់រលាយវាឬមិនមានពេលវេលាដើម្បីរលាយក្រែមសូមសាកល្បងរូបមន្តក្រែមជូរដែលបង្កក៖

នំកាហ្វេក្រែមជូរ៖

នេះគឺជារូបមន្តនំក្រែមជូរ ៨ ជំហានដែលយើងចូលចិត្ត៖

ដើម្បីរៀបចំនំកាហ្វេជាមួយក្រែមជូរអ្នកនឹងត្រូវការរយៈពេលមួយម៉ោង។

គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​នំ​ខេក​កាហ្វេ​ជូរ៖

គ្រឿងផ្សំដែល	សំណុំបែបបទ	បរិមាណដែលត្រូវទទួលទាន
នំ
ប៊ឺដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់	បន្ទន់	113 ក្រាម
ជាតិស្ករ	ម្សៅ	198 ក្រាម
ស៊ុត	ដែលមានទំហំធំ	2
ម្សៅមានគោលបំណង	មិនអាចពន្យល់បាន	241 ក្រាម
ម្សៅ​ដុត​នំ	ម្សៅ	1 tsp
soda ដុតនំ	ម្សៅ	¼ tsp
អំបិល	សូដ្យូមទូទៅ	½ tsp
Sour cream	វាយប្រហារ	227 ក្រាម
ការបញ្ចូល
ជាតិស្ករ	ប្រោះ	99grams
cinnamon		2 tsp
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា	វត្ថុរាវ	2 tsp
Walnuts និង pecans	ច្របាច់	57 ក្រាម

វិធីសាស្រ្ត៖

នំក្រែមជូរ៖

1. ចាក់ទឹកកំដៅទៅ 350 ° F ។
2. យកចានមួយហើយផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដូចជាប៊ឺស្ករស៊ុតម្សៅដុតនំសូដានិងអំបិលហើយកូរឱ្យសព្វ។
3. បន្ថែមប៊ឺនិងកូរ
4. បន្ថែម Cream sour និង whisk

កំពូល៖

យកចានដាក់បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយកូររហូតទាល់តែវារលាយដូចគ្នា។

ការធ្វើ៖

1. យកសន្លឹក foil មួយសន្លឹក ហើយដាក់ Cake shaper mold លើវា។ ធ្វើដូចនេះ អ្នកអាចបង្កើតខ្ទះដែលនំរបស់អ្នកមិនជាប់។
2. បន្ថែមនំពាក់កណ្តាលលាយចូលទៅក្នុងវា
3. បន្ថែម topping
4. បន្ថែមពាក់កណ្តាលទៀតនៅក្នុងវា
5. អនុវត្តតាមជំហានទីបី
6. ដាក់វានៅក្នុងឡ
7. ពិនិត្យបន្ទាប់ពី 30 នាទី; ប្រសិនបើវារួចរាល់ សូមយកវាចេញ ឬទុកវាចោលរយៈពេល 5 ទៅ XNUMX នាទីទៀត។
8. យកនំចេញពីឡហើយរត់វា។

មិនថាអ្នកចូលចិត្តវាជាមួយកាហ្វេឬឆៅទេជម្រើសគឺជារបស់អ្នក។

តើនំសូកូឡាប៊ុនឌឺអាចបង្កកបានទេ?

ពី Bundt ទៅកាហ្វេ អ្នកអាចបង្កក និងរក្សាទុកនំណាមួយដែលធ្វើពីក្រែមជូរ។

សំណួរកើតឡើងនៅទីនេះ,

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រាប់ថាក្រែមជូរមិនល្អ

ក្រែមជូរមានរសជាតិជូរហើយអ្នកមិនអាចប្រាប់ថាវាអាក្រក់ដោយការភ្លក់វាបានទេ។ នៅទីនេះអ្នកគួរតែពិនិត្យមើលក្រែមពីចំណុចដែលនៅជិតបំផុតហើយពិនិត្យមើលថាតើវាមានពណ៌សឬមានស្នាមជាំ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញស្នាមអុចខ្មៅបង្កើតនៅលើផ្ទៃនេះគឺជាសញ្ញានៃផ្សិតនិងក្រែមជូរមិនល្អ។

ប៉ុន្តែ,

តើក្រែមជូរពិតជាអាក្រក់មែនទេ?

មែនហើយក្រែមជូរមិនស្ថិតនៅក្នុងចំណោមអាហារដែលមិនអាក្រក់ទេ។ ដូចផលិតផលទឹកដោះគោដទៃទៀតដែរក្រែមជូរមានពេលវេលាតិចតួចដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ជាពិសេសនៅរដូវក្តៅ។

តើក្រែមជូរល្អប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីបើក?

ប្រសិនបើអ្នកមិនទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់ទេយើងបាននិយាយថាត្រជាក់ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកដែលត្រជាក់ខ្លាំងទេវានឹងខូចក្នុងរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ។

តើអ្នកដឹងទេថាក្រែមជូរក៏អាចធ្វើនៅផ្ទះបានដែរ?

សំណួរ៖ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូររហ័ស?

ចម្លើយ៖ ដោយបន្ថែមវប្បធម៌អាស៊ីតឡាក់ទិកទៅក្នុងក្រែមអ្នកអាចផលិតក្រែមជូរនៅផ្ទះក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកផ្តល់នូវរសជាតិល្វីងដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តនៅក្នុងរូបមន្តជាពិសេសនៅពេលអ្នកកំពុងញ៉ាំអាហារម៉ិកស៊ិក។

ឥឡូវនេះនៅពេលដែលវាត្រូវបានផលិតឬបើកនៅផ្ទះរឿងមួយទៀតដែលអ្នកអាចគិតគឺ៖

តើក្រែមជូរមានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

ជាញឹកញាប់យើងស្តុកទុកក្រែមទឹកដោះគោជូរនិងទឹកជ្រលក់នៅពេលទទួលបានការបញ្ចុះតម្លៃនិងការផ្តល់ជូនពីហាង។ ផលិតផលជាច្រើនមានរយៈពេលយូរមិនបើក; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេត្រូវតែបង្កកភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីយកចេញពីប្រអប់ ឬរក្សាទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីពេលវេលាដូចជាតើក្រែមជូរមានអារម្មណ៍ល្អប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីវាបើក?

ដោយគ្មានទូទឹកកក៖

ក្នុងករណីមិនមានទូទឹកកកអ្នកគួរតែប្រើក្រែមភ្លាមៗដូចផលិតផលទឹកដោះគោដទៃទៀតដែរព្រោះវាធ្វើឱ្យខូចយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួលបំផុត។

ជាមួយទូទឹកកក៖

យោងតាម ​​USDA ពេលវេលាសរុបសម្រាប់ក្រែមជូរទឹកកកគឺ ៣ សប្តាហ៍។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនកកទាំងស្រុងទេវានឹងយក ពី 7 ទៅ 14 ថ្ងៃ មុនពេលវារលាយទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកឃើញក្រែមរលាយសូមព្យាយាមប្រើវាក្នុងរូបមន្តនិងចម្អិនឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

សំណួរ៖ តើក្រែមជូរមិនល្អសម្រាប់អ្នកទេ?

ចម្លើយ៖ ក្រែមជូរខ្លួនឯងមិនមានការខូចខាតសុខភាពទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយកាឡូរីលើសដែលវាមានអាចប្រាកដថារំខានដល់រាងកាយដែលមានរាងស្អាតរបស់អ្នកឬអាចធ្វើឱ្យស្ថានភាពកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមសម្រកទម្ងន់។ នៅទីបញ្ចប់អ្វីដែលលើសគឺអាក្រក់។

បន្ទាត់​ខាង​ក្រោម:

តើរូបមន្តក្រែមជូរដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេគឺជាអ្វី? ចែករំលែកវាជាមួយយើងនៅក្នុងផ្នែកមតិយោបល់ខាងក្រោម។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនៅក្នុងផ្ទះបាយអ្នកប្រាកដជារីករាយជាមួយការប្រើប្រាស់ផ្ទះបាយនិងគ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះរបស់យើង។ មែនហើយពួកគេនឹងសន្សំសំចៃអ្នកពាក់កណ្តាលពេលដើម្បីចំអិនម្ហូបរបស់អ្នក។ ពិនិត្យពួកវាចេញ នៅ​ទីនេះ មុនពេលអ្នកចាកចេញពីទំព័រនេះ។

ដូចគ្នានេះផងដែរកុំភ្លេចបញ្ចូល/ចំណាំនិងទស្សនាគេហទំព័ររបស់យើង កំណត់ហេតុបណ្ដាញ សម្រាប់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែដើម។ (អត្ថប្រយោជន៍របស់តែអ៊ូឡុង)